Kedysi na začiatku mojej kuchárskej „kariéry“ boli dostupné 4 druhy múky:
- hladká obyčajná T650 /zelený obal
- hladká špeciálna / modrý obal
- polohrubá / červený obal
hrubá / žltý obal.
S týmto štvorlístkom sme vystačili na všetko varenie aj pečenie.
Prednedávnom som ukladala špajzu ... aj policu, kde skladujem múku. S úžasom som zistila , že počet druhov múky poličke mám, takpovediac úctyhodný, teda určite viac ako 4 druhy. A to doma nemám všetky druhy, ktoré sú dostupné v obchode: hladká na kysnuté cesto, hladká tortová, hladká na krehké pečivo, hladká chlebová, celozrnná, celozrnná na kváskovanie, chlebová na kváskovanie, ražná, pohánková, ryžová, kokosová, špaldová, ovsená...
Rada tie nové druhy skúšam, či naozaj jedlo/koláč bude lepší/krajší/chutnejší ako pri „obyčajnej“ múke. Samozrejme na celkový výsledok má vplyv aj mnoho iných skutočností: od ostatných surovín, teploty okolia, použitých nástrojov, až po moju (ne-)šikovnosť, náladu a trpezlivosť. Niekedy je to poznať viac, inokedy menej. Napr. taká bábovka je naozaj super, keď použijem tortovú múku.
Popri tomto som rozmýšľala, či toľká rôznorodosť je užitočná alebo nám zbytočne sťažuje rozhodovanie v obchode (ktorú kúpiť) a plní poličky špajze. Pri potravinových intoleranciách je to jednoznačne prínosom – to je bez debaty.
Tiež ma prednedávnom pobavilo, že jeden známy výrobca múky uviedol na trh múku UNIVERZÁLNU.... teda sa akoby vraciame na začiatok histórie.
Ako ste na tom s múkou Vy?
Tiež máte plno druhov alebo ste ostali verné základnej štvorke?
Buď verím reklame a pod a dám sa ukvakáť alebo sa držím svojho rozumu.. Krém mám dva, čistiace :na riad, na sanitu, na podlahu, na okná, +savo.. A tak je to aj s múkou.. Mám tie zmierňovanie štyri Najviac ale používam hladkú...
Keď porovnám napr.malé obchodíky-miestne v Kodani je tam jeden druh jogurtu, mlieka, múky a pod. A keď sa mi odtiaľ nejaký rcp. dostane do rúk všade je len hladká múka....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Keď si spomínala Kodaň, posledne som v Londýne chcela uvariť puding. Ostalo nam zvýšné rastlinné mlieko, tak som ho chcela spotrebovať. V exprese Tesco (menší obchod, ale zas nie až tak, som vanilkový nenašla, asi jeden čokoládový bol, ten deva nemôže. Aj by som povedela, že veci na pečenie ako múka, práškový cukor, vanilkový ...., čo je toho u nás všade dosť aj v malých obchodoch, som tam nenašla. Predpokladám, že nejakú múka tam asi bola, ale asi jedna. Ryžu, cestovinu, šošovicu a podobne by som asi ťažko hľadala. Vo vedľajšom Lídli by asi mali, tam som nekontrolovala, ale určite nie v takom rozsahu ako u nás. Tam sa nevarí? Nepečie? Asi nie tak ako u nás.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Voľakedy dávno som na všetko používala polohrubú muku. Neskôr som prešla na celozrnú špaldovú múku, nejakú polohladkú, tiež na všetko. Tiež len jednu. Teraz ked sme bezlepkové 2 ta mám celozrnú ovsenú, bezlepkovú univerzal, to na koláče robím mix. A na chlieb bezlepkovú chlebovu, ovsenú, pohankovú a cícerovú. Takže už ich mám viac.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Pečie aj varí..ale držia si to svoje!Myslím ,že len Slovensko sa pchá všetkým do zadku.Naozaj taký vyber múk,jogurtov,masla a kedejakých chobotín som nevidela nikde inde.Aj sieť velkych obchodov ako ke L..,K...nd,B..., sme väčšinou hladali na okrajoch miest .v mestách boli tie malické kamenné obchodíky s domácim tovarom.ked si porovnám len taký Martin mesto pod 50 000obyv..a kolko je tam takýchto velkých obchodov no des..a lekárne ani nevravím-viac ako 30.na jednej ulici 4.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Len či to už nie je trochu aj tým, že tam už ľudia rezignovali na varenie/stravovanie sa doma. Keď nikto nepečie, načo by bolo v obchode 5 druhov múky, cukru. A keď sa doma ani neraňajkuje, netreba ani jogurty.... Respektíve si všetko nechajp dovážať domov. Aj suroviny, aj hotové veci
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Tak toto mi nenapadlo a teda kus pravdy tu bude.
Ja som sa tak bavila v Bergame s taxikárom, čo nás na letisko viezol zavčas ráno, ako to majú s obchodmi, lebo ono v Alta Cita - starom meste, historické hradby atď, žije niekoľko tisícok ľudí, ale potraviny som tam našla také skromnučké v štýle mojej špajze a chladničky v Trenčíne. Aj tam mám asi viac zásob ako oni tovaru.
A my vysvetlil, že to je pre turistov. Domáci chodia na predmestie robiť veľké nákupy.
Teraz sledujem na IG hodne francúzskych účtov. A fascinuje ma ich život. Tzv z ruky do úst. Denne si idú kúpiť bagetu. Nevaria dopredu - uvaria napr cestoviny s nejakou maslovou omáčkou a šalát. Ja mám plnú špajzu. Oni varia v štýle - toto chcem dneska jesť, tak si to dneska kúpim.
Takže zas úplne iný štýl.
Zaujímavo tí ľudia žijú, ale stále mi z toho vychádza, že ja zbytočne škrečkujem zásoby.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Malé byty, neexistujúce špajze, kuchyne tak na raňajkovú kávu, aj to len možno. No nemaj zásoby, keď potrebuješ 250g múky, 100g cukru, mleté orechy, ríbezľový lekvár....
Naviac v severnom Taliansku neexistujú záhradky v našom ponímaní. Ani babka so záhradou za domom, ktorá ti pravidelne dodáva zemiaky. Alebo vajíčka. Tam bola pôda extrémne drahá. Všetko čo sa dalo zastavané. Preto sa dôchodcovia prechádzajú v parkoch, sedia v kaviarňach, na priedomí. Nemajú možnosť ísť si zahrabať do hliny. Fenomén víkendových chatičiek je úplne náš.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No vidíš - tak nad týmto som sa ani nezamyslela, že prečo nemajú zemiaky za chalupou. A proste si z toho urobili životný štýl 😀.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
A ešte pridám, v takom starovekom Ríme napríklad neboli v bytoch ani kuchyne, tak sa všetci stravovali iba vonku. Zrejme by bolo ťažké pri tej hávedi (myši a spol) niečo doma udržať. A zároveň istá deľba práce medzi ľuďmi.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Mám v zásobe základné, nejaké špaldové, sem tam niečo také inodruhé čo sa týka suroviny. Ale také na palacinky, na pizzu a tak - to ne. Joj a také múky ako napr ovesná, tam treba iný technologický postup však. Nechať viac odstáť a možno a inú gramáž použiť.
Ako písala Daška - áno polohrubá a hladká inak sa upečie, to sa zamieňať nemá. Ako decká sme bežne vylizovali misy po ceste na koláč. Akože trenom alebo piškóte - nie kysnuté 😁. Najmenej som mala rada to, kde šla hrubá múka. Bolo proste veľmi štrukturované, nie tak krémové. Na druhej strane po upečení bol to jeden z najlepších koláčov. Sranda je, že dneska viem, že kedy tam dám hladkú múku, bude z toho niečo ako brownies. 40 rokov dozadu ten istý recept a dali ženy hrubú múku a mali 5* čokoládový koláč.
A T650 s obyčajnou - ten koláč má inú farbu minimálne v T650, bledšiu.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vylizovanie piškótového cesta je veru mňamka...tiež som to robila ... a prednedávnom mi mladšia kolegyňa povedala, že za mlada to robila aj ona, ale teraz to deťom nedovolí... lebo sa bojí salmonely.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
U nás je je momentálne hladká, polohrubá a hladká špaldová. Môj record bolo Psyllium, z toho som piekla chleby a žemle asi rok min. rok a mandľová múka, ale tú som horkoťažko domíňala. To bola nejaká eufória z nízkosacharidového stravovania. Cesto bolo také zvláštne. Asi sme to pridali do tortového korpusu, aby sme ju minuli.
Keď ja som slabý kuchár aj cukrár. Pokiaľ si to neprečítam, ako napríklad teraz, akú zmenu to robí, tak ma to ani nenapadne predvídať. Pokaziť však nepokazím, nejaký pud sebazáchovy pri múkach mám.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Všetkým Vám ďakujem za názory/postrehy. Je zaujímavé, ako sme sa niektorými odpoveďami dostali až k nehnuteľnostiam a životnému štýlu v severnom Taliansku 😋... veď všetko súvisí so všetkým, tak ma to vlastne ani neprekvapuje.
Po Vašich komentoch asi domíňam zásoby rôznorodých druhov a vrátim sa aj ja k základnej štvorke .
Príjemné varenie/pečenie Vám prajem . 🌞
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
je super občas si to takto uvedomiť. Že pozor, marketing útočí
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Jooooooj a ja ešte doplním.
Mám 2 druhy múky. Jedna je vysoko sacharidová ryžová. Špecialitka. Na mochi. Milujem mochi a už tak zo 2 roky sa ich chystám aj spraviť sama si doma. Už som prešla ku kroku kúpiť si múku na ne. Asi pol roka ju mám. A teraz sa dostávam k druhému druhu múky, ktorý som doma objavila.
Vysoko bielkovinová. Ráno na mňa totiž zo sáčky hladkej vykukla mola. Takže predpokladám, že bielkovinová zložka tento múky bude vyššia 🤣
A tak uvažujem, že keď sa tie mole premiestnia to ten vysoko sacharidovej múky, že vlastne vytvoria svetový unikát. Múka bude mať vlastnosti vysokosacharidovej - lepkavej - múky a pritom jej hodnoty budú závideniahodné 🤣 🤣 🤣.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
K tej sacharidovej múke: po jednej ochutnávke ma očarili makrónky a v návale optimizmu som kúpila formu na ich pečenie, pozháňala kokosovú múku a zopár receptov. Múka zostarla - bez využitia a forma je dodnes nepoužitá. 🙄
... ale raz, keď bude viac času, tak to príde.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Kokosovú na makronky? 😱
Inak - formu mám určite aj ja. Jak som to prečítala, ihneď mi šla vizualizácia so žltou silikónovú formu. Určite je naľavo v hornej skrinke. Bože - musím ju hneď po príchode skontrolovať, lebo ma to bude mátať, či ju mám či nie. 😀
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
... mandlovu...🙃
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Chcela som napísať, že používam iba hladku a polohrubú. Ale hneď som si spomenula, že som dnes kupovala špaldovú a v mrazáku mám odloženú mandľovú.
A teda roky robím na víkendové raňajky koláč. najčastejšie rôzne hrnčekové verzie. Vždy som dávala polohrubú múku. Až som si niekde prečítala experiment, keď naraz urobila jedna žena experiment a ten istý koláč upiekla z hladkej aj z polohrubej. V tvrdila, že z hladkej bol lepší. Tak teraz sa snažím viac dávať hladkú múku. Sem tam kúpim špeciál.
Inak to nie je len múka, že zrazu potrebujeme veľa druhov. Zober si také čistiace prostriedky. Kedysi bola jar, okena a diava. Dnes máme každá plnú skriňu fliaš. A keď by sme prešli ku kozmetike od Maríny, ktorú používala moja babka sme prešli pomaly k piatim krémom na každú časť tela.... Áno, skúma sa to, vylepšuje. Však marketing tam všade cítim. A dosť mi vadí, že je potom milion otvorených vreciek, fľaštičiek