Pečenie oblátok

Rada by som Vám napísala niečo o pečení oblátok, niečo málo z môjho pohľadu k danej tematike. Oblátky pečiem už štvrtý rok a musím Vám povedať, že stále mám pocit, že som len začiatočníčka a stále sa mám čo učiť. Pečiem vianočné oblátky, sladké vianočné trubičky a syrové oblátky. Ako som sa k tomu dostala? Bola to dlhoročná túžba kúpiť si stroj a robiť radosť mojim blízkym upečenými oblátkami. Keď som bola malá, piekli rodičia môjho otčima oblátky. Do dnes si pamätám tú vôňu v celom dome, bola som však veľmi malá, aby som si to vtedy vyskúšala, alebo aby som si vypýtala recept. Dlho som  kúpu stroja odkladala z dôvodu vysokej ceny stroja, vždy bolo niečo dôležitejšie, čo bolo treba kúpiť. Keď som sa už konečne rozhodla, že si urobím radosť, brzdilo ma v kúpe to, že som si nevedela vybrať, okrúhly, alebo oválny stroj a samozrejme najťažšie bolo vybrať si motív na stroji.....:-)

Momentálne som už majiteľkou štyroch krásnych strojov a veľmi sa z nich teším.  Jeden z mojich poznatkov: Oblátky sú neoddeliteľnou súčasťou kresťanských Vianoc. Na žiadnom stole nesmú chýbať, s domácim medíkom a cesnakom. Boli sme spoločný štát Československo a je zaujímavé že Česi si túto tradíciu od nás neprevzali. Mnohí ju dokonca nepoznajú.

V dnešnej dobe je niekoľko výrobcov strojov na pečenie oblátok na Slovensku, stačí si len vybrať. Mnoho ľudí si myslí, kúpim si stroj, budem piecť oblátky. Ale poviem Vám, nie je to také jednoduché. Je to hotová alchýmia. Treba mať dostatočné skúsenosti, nakoľko vždy sa nájde niečo, čo Vás môže zaskočiť.

Jasné, pri stroji je vždy recept. Ale ten si treba vyladiť. Treba si nájsť správnu múku, správne maslo, mlieko a množstvo iných vecí.  A pri pečení trubičiek je potrebná hlavne určitá zručnosť. Cukor v ceste zabezpečuje elasticitu, čo nám umožňuje ho pomocou paličky stočiť do tvaru trubičky. Chce to však tréning.

Stroj pred pečením mastíme včelím voskom.

A teraz niečo o surovinách. O masle by som už vedela hádam aj knihu napísať. Nakoniec som si vybrala jednu značku, ktorá ma celé 4 roky nesklamala. Akonáhle som kúpila niečo iné, lebo ma zlákala akcia, tak by ste neverili, že sú maslá, ktoré nie a nie rozpustiť v horúcom mlieku. Ako keby bola hlavnou prísadou v nich želatína. A naozaj sa snažím používať pravé 82 percentné maslo, aj keď ma pár žienok presviedčalo o tom, že stačí lacnejší stužený tuk. Nie, nestačí, ja som to cítila na chuti, keď v oblátkach bolo maslo nahradené tukom. Ďalej mlieko, túto sezónu sa mi stalo, že trvanlivé 1,5 percentné mlieko po otvorení sa za jeden deň v chladničke pokazilo. Minulú sezónu zase vanilínový cukor balený pre jeden reťazec, vôbec nevoňal a nechutil po vanilke, keď som ho bola reklamovať pani na informáciách mi povedala že nie som prvá „pekárka“, ktorá ho prišla reklamovať, lebo to bola čistá chémia.

Čo sa týka receptu, ten svoj nikomu nedávam, ale nie je to preto, že by som sa bála že ma niekto bude kopírovať. Je to skôr preto, že som ho pár ľuďom dala a potom mi volali, že im nefunguje, že som im dala zlý recept. A už nemám chuť niekomu vysvetľovať, že naozaj záleží na kvalite múky niekedy celých niekoľko kilo je hotová katastrofa ich spracovať. Lepia sa. Ale proste je to múkou. Ďalej podstatné je mixovanie cesta. Nesmie byť rozmixované až do peny na vrchu a po mixovaní musí ešte hodinku postáť. Pri pečení syrových oblátok sa mi osvedčilo používať studené cesto z chladničky. Pri trubičkách a rovných oblátkach cesto izbovej teploty. Cesto na oblátky, keď zarábam meriam teplotu teplomerom. Jedine, keď má správnu teplotu oblátky zostanú po upečení rovné.  Pri syrových oblátkach je podstatná kvalita syru. Niekedy, keď sa cesto lepí, stačí ho ešte raz prebehnúť mixérom a nechať ho odpočinúť. Syrové si musím zarobiť večer pred pečením, aby chuť syra prešla cestom. Trubičky tak isto, aby prešli chute škorice a vanilky cestom. Rovné oblátky stačí zarobiť dve hodiny pred pečením. A rôzne iné vychytávky, ktoré som zistila počas 4 rokov môjho pečenia. Trubičky balím do celofánových sáčkov, vydržia tak čo najdlhšie čerstvé.

A čo je na tom celom najťažšie? Navláčiť domov všetky suroviny. Poviem Vám, je to fakt náročné v garsónke....:-) Ďalej vydržať hodiny sedieť pri stroji. Niekedy to je aj 17 hodín denne.

Ale ten pocit, keď priateľom a okoliu chutia, ten je na nezaplatenie.  

Preto, ak chcete začať s pečením, treba len skúšať, zapisovať si a vydržať.

A keby niečo, ozvite sa, rada poradím. Alebo sa rovno môžete prísť pozrieť ako pečiem.