Parmigiana di melanzane

Najprv si pripravíme baklažány, keďže musia odstáť aby pustili vodu. Umyjeme ich a nakrájame na rovnaké plátky hrúbky asi 1 cm. 

Posolíme ich , naukladáme na väčší tanier vedľa a necháme odstáť asi hodinu aby pustili vodu.

Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku. Strednú cibuľku narežeme nadrobno a opražíme do zlatista na troche olivového oleja.

Pridáme narezané paradajky a asi 3-4 svieže bazalkové listy. Podlejeme vodou (1/2 hrnčeka) , osolíme , okoreníme a necháme dusiť ssi 25-30 minút. 
Uvarené dobre rozmixujeme tyčovým mixérom a necháme vychladnúť.
Do vychladnutého pridáme 2 vajcia a metličkou dobre zamiešame. 

Na rade sú baklažány. Po odstátí pustili trochu vody a tak na každý zľahka pritlačíme kuchynský obrúsok aby vodu vpil.

Každý kúsok baklažánu obalíme v hladkej múke a z oboch strán opečieme v horúcom oleji ( len minútku/ dve aby chytili farbu). Takto opečené baklažány ukladáme na tanier s kuchynským obrúskom aby vsal zbytočný olej. 

(Pre zdravšiu verziu baklažány po odstátí neobaľujeme v múke , ale len opečieme z oboch strán na elektrickom grile).

Rúru si predhrejeme na 180 C a pripravíme si nádobu na pečenie kde budeme suroviny ukladať po vrstvách.

Na dno nalejeme tenšiu vrstvu paradajkovej omáčky (1 menšiu varechu) a to tak aby pokryla celé dno. Následne na to poukladáme vrstvu baklažánov a opäť vrstvu paradajkovej hmoty aby boli baklažány pokryté. 
Ide polovica mozzarelly, polovica parmezánu a pokračujeme druhou vrstvou baklažánu. 
Baklažán opäť pokryjeme paradajkovou omáčkou, druhou polovicou mozzarelly a parmezánu. 

Takto pripravenú parmigianu dáme do rúry zapiecť na 15 min na 180 C.