Plnený bôčik s kuriatkami na smotane

Najprv pripravíme bôčik. Opatrne do neho urobíme kapsu, aby sme mali kam vložiť plnku. Ak si netrúfate, požiadajte mäsiara, aby vám kapsu vyrezal priamo v predajni. Do kože urobíme zárezy, aby sa dobre prepiekla. Posolíme a posypeme rascou zvonku aj vnútri.

Plníme klasickou plnkou z rožkov: rožky pokrájame na kocky, polejeme trochou vlažného mlieka, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, žĺtky, soľ, mleté čierne korenie, trochu muškátového orieška a majoránku. Dobre zamiešame, na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.

Bôčik naplníme a pečieme pomaly za občasného podlievania do chrumkava.

Kým sa bôčik pečie, pripravíme kuriatka a knedle.

Na rozpustené maslo dáme drvenú rascu a čerstvý tymiana a necháme chvíľku restovať. Pridáme očistené kuriatka so šalotkou. Restujeme kým pustia šťavu, zalejeme smotanou.

Pridáme 1 PL dijonskej horčice, 1 ČL trstinového cukru a necháme vrieť, kým sa šťava zredukuje. Na záver pridáme soľ, čierne mleté korenie a citrónovú šťavu.

3 uvarené a 3 surové zemiaky nastrúhame. Rožky nakrájame na kocky a trochu opražíme na masle do chrumkava. Opražené rožky zmiešame so zemiakmi, pridáme vajcia soľ, trochu krupice a vypracujeme vláčne cesto. Ak je cesto riedke, pridáme opäť trochu krupice. Lyžicami tvoríme veľké šišky, ktoré varíme v osolenej vode cca 10 minút.