Japonsko: Chirashi sushi - VIDEO

Postup prípravy ryže:

Umyjeme a pripravíme ryžu

Urobíme z nej sushi ryžu:

Pripravíme si nálev v pomere: 5 (ocot): 3 (cukor): 1 (soľ)

V recepte pracujeme s množstvami: 50 ml octu, 30 g cukru a 10g soli. Všetko spolu dobre premiešame, aj na studeno. Miešame, kým sa soľ a cukor nerozpustia úplne.

Uvarenú ryžu ešte za horúca dáme do veľkej misy a pridáme nálev. Pomocou varechy ju miešame „krájavými pohybmi“.

(Na 150g ryže použijeme cca 20ml octu.)

Po dôkladnom premiešaní zakryjeme ryžu mokrým uterákom a necháme vychladnúť.

Postup prípravy húb shiitake:

Ingrediencie: 4 huby shiitake, 150ml rybieho vývaru, 150ml shiitake vývaru, 15g cukru, 30ml mirin, 45ml sójovej omáčky

Pripravíme si 4 huby.

Dôkladne ich umyjeme pod tečúcou vodou.

Necháme ich namočené vo vode po dobu jednej hodiny.

Vodu zlejeme a postup zopakujeme. Druhý krát sa huby budú močiť vo vode 5 hodín.

Po piatej hodine, huby vyberieme a vývar(šťavu) precedíme cez sitko s drobými dierkami do inej misky.

Odstránime nohy húb a varíme vo vode 20 minút na prudkom ohni.

Pridáme 150ml odstátej šťavy, cukor a mirin a varíme desať minút na miernom plameni.

Po desiatich minútach pridáme sójovú omáčku a miešame, pokiaľ sa tekutina nevyparí.

Nakrájame na drobno.

Postup prípravy jemných vajíčkových rezancov:

Ingrediencie: 4 vajcia, 15g cukru, štipka soli, 30 ml vo vode rozmiešaného zemiakového škrobu

V mise rozmiešame 4 vajcia, štipku soli, 15g cukru a 30 ml (dve polievkové lyžice) zemiakového škrobu

Poznámka: Po pridaní škrobu zmes ztuhne. Záleží od chuti, recept sa podarí aj bez pridania škorbu.

Zmes opražíme na panvici z oboch strán.

Nakrájame na drobné rezance.

Postup prípravy uhorky a mrkvy v sladkokyslom náleve:

Ingrediencie: ½ uhorky, ½ mrkvy, 15g cukru, 2g soli, 45 ml octu

Očistenú uhorku a mrkvu, vložíme do misky a potrieme soľou.

Poznámka: zeleninu potrieme soľou preto, aby sme z nej „vytiahli“ vodu a mali schopnosť absorbovať iné chute.

Pripravíme sladkokyslý nálev. V miske rozmiešame soľ, cukor a ocot.

Do nálevu pridáme uhorku a mrkvu a necháme pol hodiny odležať.

Postup prípravy kreviet:

Ingredience: 8 kreviet, 1l vody, 30g soli

Krevety zrolujeme a prepichneme špáradlom.

Do litra vriacej vody pridáme 30g (2 polievkové lyžice) soli.

Krevety ponoríme do vriacej vody, následne vytiahneme a ponoríme do vody s ľadom.

Po vychladnutí odstránime špáradlá spolu s ulitou.

Nakrájame na polovice.

Postup prípravy úhora grilovaného v sójovej omáčke: (takto už pripravený úhor sa dá kúpiť)

Ingrediencie: 1 úhor, 15ml saké

Ak máme mrazeného úhora z obchodu, necháme ho rozmraziť.

Úhora potrieme saké, dáme do alohalu a vložíme do mikrovlnky na 1,5 minúty. (pridaním alkoholu dostane mäso ešte jemnejšiu chuť.)

Nakrájame na tenké kúsky.

Servírovanie:

Najrpv zmiešame ryžu s opraženým sezamom a nadrobno nakrájané shiitake.

Ryžu posypeme vajíčkovými rezancami tak, aby ju nebolo vidieť, tak aby bola uplne pokrytá.

Na vrch rovnomerne naservírujeme uhorky, mrkvu, krevety a úhora.