Sušené paradajky v olivovom oleji

Sušenie paradajok: Najprv budeme paradajky sušiť. Na sušenie je najlepšia odroda San Marzano. Majú oválny tvar, sú mäsité a podobné paprike. Sušiť budeme v rúre.

Umyté paradajky nakrájame na štvrtinky a rozložíme šupkou dolu na mriežku s papierom na pečenie. Sušíme pomaly v rúre vyhriatej najviac na 80 °C cca 10 hodín s malými prestávkami.

Dvierka pritom necháme trochu pootvorené, aby mohla unikať vlhkosť. Sušíme dovtedy, kým paradajky zbavíme šťavy a budú mať suchú konzistenciu.

Tie, ktoré sa nakladajú do oleja však nemusia byť vysušené úplne do chrumkava.

Naloženie do oleja: Usušené paradajky osolíme (soliť môžeme aj počas vrstvenia) a ukladáme do pripravených čistých zaváracích pohárov.

Striedavo ich vrstvíme s nakrájanými strúčikmi cesnaku, oreganom a bazalkou a zalievame olejom. Dobre utlačíme, na záver dolejeme olejom tak, aby boli dostatočne ponorené.

Potom vrch pohárov utrieme papierovou  kuchynskou utierkou a poháre uzatvoríme čistými viečkami. Odložíme do chladničky, kde vydržia aj pár týždňov.

Ak chceme, aby vydržali dlhšie, treba ich krátko sterilizovať (cca 10 minút na 100 °C), kým viečka dostatočne priľnú k sklu. 

Z daného množstva surovín pripravíme 6 pohárov (pohár o objeme 200 ml) chutnej špeciality. Dobrú chuť!