Čokoládovo-orechové rezy bez múky

Korpus: Bielka s cukrom (ak nepreháňate s uberaním cukru ako ja, dajte tam smelo 8PL cukru) vyšľaháme na sneh, na záver krátko prišľaháme žĺtky. Kakao s práškom do pečiva preosejeme a zľahka ručne primiešame k vyšľahaným vajíčkam. Pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie pri teplote cca 180°C cca 25 minút, alebo podľa skúsenosti s vašou rúrou. Po cca 20 minútach už treba kontrolovať.  

Orechová náplň: Orechy zomelieme, pridáme med, cukor, vodu (rum) a vymiešame. Hmotu podľa možnosti rovnomerne "rozotrieme" na vychladený korpus. Chutnajte, ak máte potrebu a radšej sladšiu chuť pridajte cukor.

Čokoládový krém: Smotanu necháme zovrieť, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť a dôkladne rozmiešame. Dáme vychladiť do studeného kúpeľa, alebo pripravíme trochu v predstihu, stačí hodinku. Mascarpone prešľaháme s medom (cukrom) a postupne avšak krátko prišľahávame vychladenú čokoládovú smotanu. Ono to aj na moje prekvapenie pekne zhustlo. Ochutnajte či netreba osladiť, závisí to od čokolády. Krém rozotrieme na orechovú vrstvu a koláč dáme schladiť do chladničky.

Ganache: Opäť zohrejeme zvyšok smotany a roztopím v nej čokoládu. Za občasného miešania necháme vychladnúť a polejeme ňou koláč. Ide to celkom pekne. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.