Orechovo-karamelové rezy s hruškami

Korpus:

Bielky vyšľaháme s cukrom do snehu, po jednom krátko zašľaháme žĺtky a už len ručne mleté orechy. Kvôli mojej histamínovej deve používam mandle.

Rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri teplote cca 185°C cca 30 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.

Karamel:

Cukor s trochou vody upálime na karamel, tu mám ešte rezervy. Pridáme maslo, krátko ešte povaríme. 2/3 karamelu necháme v pohári vychladnúť do krému. Zvyšok použijeme na hrušky.

Hrušky:

Očistíme, zbavíme jadierok, nakrájame na drobno a pridáme do hrnca so zvyšným karamelom. Krátko povaríme. Mne hrušky ešte pustili šťavu, tak som hmotu zahustila 1PL Zlatého klasu rozmiešaného v troche studenej vody. 

Krém:

Smotanu na šľahanie vyšľaháme  spolu s mascarpone, začíname na nižších otáčkach, postupne zvyšujeme, pozor však na prešľahanie a na záver primiešame vychladený karamel.

Dokončenie:

Na vychladený korpus  rozotrieme v tenkej vrstve hruškovú náplň. Na ňu rozotrieme opatrne karamelový krém. Naplnený korpus rozrežeme po dĺžke na tri rovnaké pásy, ktoré uložíme na seba, vždy krémom na vrch. Zarovnáme dáme schladiť.

Ozdobíme sekanými  orechmi, karamelom... a krájame. Dlho sa u nás neohrial.