Tafelspitz

Očistéme si potrebnú zeleninu, cibuľu zbavíme vrchnej šupky(ostatné necháme) a prekrojíme na polovicu, umyjeme mäso a kosti a osušíme.

Cibuľu reznou plochou opečieme takmer do čierna na dne hrnca, v ktorej sa bude polievka variť. Z tejto opečenej cibule so šupkoi bude mať vývar lepšiu chuť a krajšiu farbu.

Kosti pridáme ku skaramelizovanej cubuli do hrnca a opečieme z obidvoch rezných strán.Zalejeme studenou vodou, nesolíme počas celého varena polievky, solí sa až hotová polievka na tanieri tesne pred konzumáciou.

 Privedieme do varu, keď vrie voda pridame pripravené mäso, ktoré sa nám hneď zatiahne. Na konci varena bude šťavnaté a mäkkučké a vhodné na výborný hlavný chod. Vytvorenú penu zbierame, keď sa mám už pena nerobí pridáme zeleninu a korenia (asi tak po 1-11/2hod. varenia). Varime tesne pod bodom varu, tzv. čerením na minimálnom plameni asi 2 až 3 hodiny.

Vývar precedíme, petržlen+zeler popučíme, pridáme nastrúhané jablko a chren podľa chuti aj osolíme, vymiešame s trochou vývaru a prkapneme citr.šťavu. Podávame s mäsom nakrájeným na hrubšie plátky. 

A tak máme dovarené a môžeme podávať .... 

predjedlo - na plátok chleba vyklepneme špik, osolíme, posypeme mletým čiernym korením (nezabite ma ,je to mňamka).

Polievka - vývar som podávala s domácimi rezancami, mrkvou a mäskom, ktoré sa odlúplo pri krájaní.

Hlavné jedlo - mäso nakrájame proti vláknu mäsa na plátky hrubé asi 1,5 cm, podávala som s pripravenou pučenou zeleninou s chrenovo a jablkom.

V Rakúsku sa podáva mäso aj s jablčným chrenom, pažítkovou omáčkou , špenátom a restovanými zemiakmi