Klasická huspenina z kolena, paprčiek a koží
| 1 | kus | bravčové koleno |
| 4 | kusov | bravčové paprčky |
| 1⁄2 | kilogram | bravčová koža |
| 2 | kusov | cibuľa |
| 5 | strúčiky | cesnak |
| soľ | ||
| korenie čierne celé |
Predpríprava: Koleno, paprčky a kožu očistíme od chlpov, odstránime nechty z paprčiek, dáme do veľkej misy a zalejeme vriacou vodou (sfarbí sa doružova). Oškrabeme všetko nožíkom, krvné zrazeniny pri kostiach odstránime.
Príprava: Mäso a kože dáme do vysokého hrnca (5-6 litrového)a zalejeme studenou vodou tak, aby voda bola asi 1,5 cm nad mäsom. Osolíme, okoreníme, pridáme cibule a cesnak. Keď sa pri vyššej teplote už začne vytvárať pena, zberáme ju priebežne až do úplného vyčistenia.
Po dosiahnutí bodu varu okamžite stiahneme ohrev na minimum. Varíme 4-4,5 hodiny a sledujeme intenzitu varu. Keď sa už mäso samo oddeľuje od kostí, ukončíme varenie. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme. Malou žufankou (spisovne naberačkou)pozbierame tuk na povrchu. Necháme ho len toľko, aby na povrchu vývaru zostali iba kolieska tuku, nie vrstva.
Všetko mäso vyberieme a uložíme na plech (dobre sa tam spracováva). Vývar precedíme cez husté sitko. Samotné kože do huspeniny nedávame, vyhodíme ich. Na kolene je kože dosť. Mäso z kolena oddelíme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Paprčky vykosťujeme iba čiastočne a naporciujeme. V klasickej huspenine je obhrýzanie kostí od paprčiek tá pravá delikatesa.
Porcovanie: Pripravíme si 8 kusov nádob (taniere, misky, dózičky) a ešte zahorúca uložíme naporcované mäso a paprčky na dno taniera a zalejeme vývarom asi 1/2 cm nad mäsom. (Tanier je tá správna odmerka)
V chladnej miestnosti necháme stuhnúť. Huspeninu skladujeme v chladničke. Huspeninu podávame vychladenú, s nakrájanou cibuľou, poliatu octom a s chlebom.
Dodržujte:
1. surové mäso obariť a počas varenia čistiť vývar
2. POMALY VARIŤ
3. neskracovať dobu varenia, ani 5 hodín varenia jej neublíži
Ďalšie recepty
Ja dávam niekedy aj 1 údené koleno,tá huspenina má potom trošku inú lepšiu chuť. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ano, aj nasi davaju udene koleno. Mnam 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
to je tak jednoducho varit? vyskusam urcite. Hned by som si dala. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Podla mna to nie je vobec jednoduche ako sa to na prvy pohlad javi a nie je huspenina ako huspenina. Moja mamusha vari naozaj delikatesu, bez jedineho mastneho oka (mne to tam vadi, bleeee), je cista ako kristove lave oko, vzdy je uzasne dochutena, ani malo slana, ani prilis slana a nie je ani moc hutna ani moc traslava, skratka taka akuratna. Ja sama som toto este nevarila, nemam na to podmienky, najma na vychladnutie, ona ma dom, takze spajza a studensia klima to isti
Mne sa zda, ze nasi tam davaju aj nejaku tu korenovu zeleninu, ale nie vela...pre mna je aj bolo a aj bude varenie huspeniny vzdy velka alchymia
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja som este nikdy neskusala varit, posledny krat som jedla este ako mlade dievca, taku slovensku. To, co dostat tu, je tiez chutne, ale nie ako prv doma. Na prvy pohlad sa to zda lahke, ale mas pravdu, treba vyskusat, asi nebudem velmi nadcena, ale vyskusam.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
lydush más recht..aj ja som sa huspeniny ako takej bála-myslím toho varenia,lebo moj tatko robieval tiez takú delikatesnú ze som myslela ze neexistuje aby niekto spravil rovnakú..lenze takto uz bohuzial medzi nami nie je a niekto musel prebrat stafetu..tak som sa raz podujala ju navarit,velmi som sa bála výsledku,ale podarila sa fakt super..odvtedy ju varievam..robím ju z paprciek cca 3-4 ks,a dvoch údených a dvoch normálnych kolien a varí sa v dvoch obrovských hrncoch minimálne 8 hodín,z toho 5 hodín v celku,potom povyberám kolená oberiem maso na uplne cistucké chudé,porozdelujem do tanierov a kozky a kosti vrátim do hrnca a varím dalej...samozrejme nestací len maso,pridávam koreniny,a zeleninu,mrkvu ,petrzlen, zeler,kaleráb,bolo ze som pridala aj vnatky a brokolicu,samozrejme zelenina sa potom vyberá skor,lebo by sa rozvarila..potom ked je dovarené precedujem vývar aj trikrát nech je cistucký a este mastnotu oberám pomocou naberacky z vrchu a tiez pomocou papierových utierok..az ked je ten vývar uplne cistý tak nalievam do tanierov..:)ak chces vidiet aká je moja huspenina kuk na fb do mojho albumu mnamky:)robila som naposledy ked mala vani narodky a mala úžasný úspech..
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Jasne ze som tvoje huspeniny prelustrovala, ale tebe a fidorele zasadne nechodim kukat fb, lebo to co tam vy pridavate za obrazky, kolaciky a co ja viem ake dobroty, clovek potom len vyziera chladnicku a mam ja toto za potreby??? 
ja by som si na huspeninu aj trufla, len ako vravim, v panelakovom byte 1+1 a s chladnickou narvatou jogurtami a syrmi, nemam ju kde nechat stuhnut a obavam sa, ze vo vykurenom byte je bez sance, aby "sadla" alebo "salla" ako vravieval moj otec, s ktorym som bola ochotna cakavat aj do jednej v noci, kym "sanne"
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
aale ja som huspeninu este nedavala na FB 
ale poradim ti fintu fň....ja davam hotovu precedenu huspeninku nie do tanierov,ale do kelimkov z Ramy,Flory a pod.ma to aj vrchnacik a potom ich kladiem na seba v chladnicke,lebo aj ked mam chladnicku ozaj velku,tiez je problem s miestom,neviem kde by som tam dala 20 tanierov?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Aha, no vidis, kelimky ma nenapadli Ja som taka konzerva, zvyknuta na maminkine taniere
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
najblizsie ked uvarím tak si pozvaná moja na moju huspeninku a bársco iné na co ti z mojho albumu príde chut.. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Jaaaaaaaaaaaaaaaaaa? som pozvanaaaaa? No dragam, toto si nemala verejne prislubit Dohrmim ani nebudes vediet. Teraz mam ekonomku v Galante, som tam dost casto, takze ku tebe je to uz len naozaj na skok
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
no teda ty sa moces po ga a nedás vediet??? no najblizsie ked dojdes sa urcite zastav alebo sa mozme stretnút niekde v ga na kafcu
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No veru, som tam skoro kazdy tyzden
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vždy tvrdím, že čo domácnosť, to iné postupy - a všetko je pritom pochúťka. Rada sa nechám pohostiť kde huspeninu varia. Dochucovanie údeným kolenom a zeleninou je už aspik. Ja uprednostňujem neochutenú - len mäsovú.
Huspeninu môžete variť aj v bytovke, aj keď máme vykúrený byt. Varíme ju už roky v byte a nie je problém s jej usadením.
Na margo nádob dávam typ: v obchodoch sú dostať "food container" - po našom vanička hranatá priesvitná (ale to nie je výstižné) s deklíkom, ktoré používajú reštaurácie k prevozu objednaných obedov. A mám vystarané s miestom v chladničke. Okrem toho je to hygienické a nenapáchne inou vôňou.
....ale to údené koleno vyskúšam. Vďaka
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Huspeninu dávame do takých malých kelímkov (do takých ako balia šalát v Tescu), potom sú z toho také fajn "jednorázovky", ušetria miesto a ešte sa nám zatiaľ (klop, klop, klop ) nestalo, aby nesadla. Mňam, dostala som chuť, asi tento týždeň nahovorím MM - je to jedna z jeho špecialít.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Do huspeniny by sa nemala dolievať voda,treba rátať že sa jej trošku odparí.Ja keď nalejem do tanierov huspeninu ešte dám červenú ml.papriku a popučený cesnak a niekedy aj MČK a kúsky mäska,samozrejme deťom čistú s mäskom. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja som v jednej knižke čítala, že uvarenú huspeninu zavárajú do pohárov. Potom vydrží dlhšiu dobu.
Inak, moja sestra, keď ju začnú viac bolieť kĺby, kupuje na huspeninu. Tvrdí, že aj jedna dávka jej značne pomôže.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No musim zavolat mamushke aby mi navarila ked je to dobre na klby ide moje oblubene vrzgacie obdobie tak aby som to prezila
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Mne tiež lekár doporučil na kĺby jesť často huspeninu a tak som ju zaradila do jedálnička. Jedla som už aj huspeninu zaváranú, ale to už nie je ono. Má inú konzistenciu. Ja konzervované potraviny nemusím.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Huspenina, želatínové cukríky alebo aj rôsol z kuracích hrabákov (ten najviac) obsahujú dôležité látky na obnovu kĺbového púzdra
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Medvediky su prave z kuracich hrabakov
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Obsahujú síce sladidlo aj farbivá, no sú mi sympatickejšie ako kuracie hrabáky a praktickejšie do kabelky
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Pamatam sa, ze u nasej babiny v nedelnej polievke pravidelne plavali aj hrabaky a bola o ne vzdy strasna bitka u mamushinych bratovoni skratka paprcky milovali
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Priznám sa, že aj v mojej nedeľnej polievke plávajú občas....a pred očami mám nebožku tetu, ktorá ich neskutočne vedela vychutnávať....ale ja to nedokážem....holt dáka no brzda v hlave....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
ony tie hrabaky dodavaju polievke tu "spravnu" konzistenciu a chut Tiez ich vsak nejem
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
:))))))
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja z huspeniny odoberám mastné až po vychladnutí. Pekne sa odlúpne mastná vrstva a je čisto. Jooj baby robíte chute. Huspeninu varievam len cez víkend, kedy sa jej môžem naplno venovať a ešte v priebehu dňa poctivo vycmúľať kostičky z paprčiek. Tiež ju porcujem do malých uzatváracích nádob, ktoré sa dobre skladujú v chladničke.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Urobili ste mi chute, tak už mám huspeninu v chladničke
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja varím huspeninu 5-6 hodín s cibuľou a cesnakom na najmenšom plameni, potom nechám hodinku postáť a nalievam do tanierov. Nikdy ju nemám krásnu číru. Prečo?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Musí vrieť veľmi jemnúčko, nie bublať ostošesť
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
To by si musela napisat viac ako toto strucne info. A aj tak by sa mohlo stat, ze sa pricina neodhali. Co si vobec predstavujes pod pojmom krasna cira? Lebo ako cisty rosol- aspik, zele- to nebude.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Videla som huspeninu, ktorá bola ako stuhnutá kuracia polievka. Moja je taká tmavšia, taká kalná, ale chuťovo veľmi dobrá.Počas varenia vývar nečistím a varím ju na celkom stíšenom plyne a zakrytú pokrievkou. Čítala som že niekto varí neprikrytú, ale nevyvarí sa potom veľa vody?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
treba ju cistit od tej peny na vrchu a pred nalievaním do tanierov aj viackrát precedit cez sitko co s najmensími okami..a potom to velmi pomalé varenie samozrejme..
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Silny vyvar byva tmavsi Takze na skodu to rozhodne nemoze byt. No a cistit pri vareni, treba zbierat sumky
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Od mojej mamy som dostala úžasnú radu ako dosiahnuť najpomalší var huspeniny: Na horák plynového šporáka dáme železnú platničku (bola výbavou plynového šporáka), ale tými štyrmi "nožičkami" hore. Na ne položíme hrniec. Vzduchová vrstva pod hrncom zabezpečí pomalý var.
My vždy huspeninu zakryjeme pokrievkou a šuminu odstraňujeme (je to zrazená krv). Je to u nás klasický postup. Aj hovädzia polievka je škaredá keď sa nevyčistí.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vďaka za rady , vyskúšam.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Otázka č. 1 - ako dlho vydržia prasacie nôžky - ak sú čerstvé - svina zabitá v sobotu, môžem ich nechať v chladničke do zajtra a tak uvariť? či radšej šups do mrazničky na noc?
Otázka č. 2 - aká je trvanlivosť huspeniny - dva dni , týždne mesiace?
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
mnau kludne paprcky nechaj len v chladnicke za 2 dni sa nepokazia..a huspenina v pohode vydrzí v chladnicke aj 5 dní..
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
U nas za dva dni zmizne
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
jáj moja ale 20 tanierov to nejde len tak raz dva zjest 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No....u nasich to vyzera nasledovne: 6 na ranajky, 6 na obed, 4 na veceru, a na druhy den nam este nejake chybaju
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
no samozrejme zálezí na tom kolko je stravníkov..
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
vyzera to chutne 
mnami
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
myslim na tich obrazkoch u nas este navarene neni 
tento smajlik je chutny
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
mnaaaaaaaam
