Chleba, pečivo pečiem ale dnes som skúšala z kvásku aj sladké. Robla som makový a orechový závin....nie celkom dokonalé 
- praskli na bokoch ale chuťou výboné 
| 150 | gramov | špaldový kvások |
| 500 | gramov | špaldová múka celozrnná polohrubá |
| 100 | gramov | maslo |
| 100 | gramov | trstinový cukor |
| štipka | soľ | |
| 1 | kus | vajce |
| 250 | millilitrov | mlieko |
| 70 | gramov | špaldová múka celozrnná hladká |
| 80 | gramov | voda |
| 1 | polievková lyžica | špaldový štartér |
Večer si pripravím kvások zmiešaním hladkej špaldovej múky, vlažnej vody a štartéra, prikryjem fóliou a nechám zrieť pri izbovej teplote do rána - aspoň 12 hod. Ráno si z neho odoberiem 1 PL do flašky a odložím do chladničky nech zreje...budú v sobotu žemle.
Maslo rozrpustím a z kvásku a ostatných surovín vypracujem hladké a pružné cesto. Mlieko prilievame podľa potreby, záleží na múke.
Misu prikryjem a nechám kysnúť 4 hod. Medzi tým si pripravím plnky podľa chuti. Ja som robila makovú do ktorej som pridala slivkový lekvár a orechovú kde som pridala ďatle (nechám 2 hod. namočené v teplej vode, vodu zlejem a rozmixujem, pridám do ešte teplej orechovej plnky)...plnky robím klasicky prevarením v mlieku, osladiť podľa chuti+ citrónová kôra.
Cesto si rozdelím na dve časti, rozváľkam, natriem plkou a zatočím závin. Položím na plech s pečiacim papierom a potriem roztopeným maslom. Pečiem vo vyhriatej rúre na 180 st. 30 min. - treba odsledovať. Ešte teplé opäť potriem maslom.
Až na ten "kozmetický defekt" , že mi obidve na bokoch praskli sú prudko jedlé.
Záleží ale čo chceš robiť, isto polovicu kvásku ak znížiš múku. Ten kvások z chladničky ale nechaj aj tak aspoň 4 hod postáť pri izbovej teplote nech sa správne naštartuje. Ak budeš robiť chleba tam sa používa viac kvásku.
A ešte k ošatke, ja mám z umelej hmoty priemer 20 cm a tú vytieram olejom.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
ja zatiaľ kvások držím pri izbovej teplote, stále ho kŕmim a rastie. No, možno zajtra predsa len skúsim.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Tak to môžeš robiť hneď aj chleba aj závin ...hahaha ale nezabudni si dať lyžicu do flašky a nechať v chladničke aby si stále nemusela robiť a to sa volá štartér. Nech sa vydarí...trpezlivosť pri kysnutííí
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Máš ich nádherné.
Add prasknuté koláče. Tápem. Učím sa.
Viem, že keď pridáš mastné, spomaľuješ proces kysnutia. Keď potrieš kysnuté cesto pred pečením tiež by nemalo na povrchu až tak kysnúť. Z toho mi vyplýva, že ak by si potierala koláč len po upečení nemal by ti popraskať ... či?
Mne tiež koláč takmer vždy praskne a potieram ho. Asi budú dnes alebo zajtra kysnuté koláče. Kvások nemám zarobený (ešte stále), tak tam vrznem kvasnice a idem to odskúšať. Pre tú srandu - skúsim jeden potrieť a druhý nie.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja teda nie som odborník na zaviny, len tiez mám pocit, že to trochu závisí aj na spôsobe zavinutia cesta. Kolko miesta ostane na plnku. Lebo teda predpokladám, že objem sa zväčšuje aj smerom dovnutra zavinu, nielen von. Ale ako to je správne, to veru netuším. V tomto som len teoretik
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Toto! Presne toto ja potrebujem! Rožky a žemle pečiem už rutinne, sladké som ešte neskúšala, idem na to:))
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Dzeny a jak si sa vysporiadala s časovým harmonogramom pečenia rožkov? Lebo ja ked rozmýšľam, tak furt mi to nevychádza, aby ráno na raňajky boli čerstvé rožky.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Aha, vidíš, takto mi to nenapadlo, vytvarovať pečivo a nechať tak kysnúť. To je cesta. V sobotu sa raňajkuje u nás dosť neskoro.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
To by som chcela vidieť také jedlo, čo dokáže vyhnať syna z postele. Podľa mňa také neexistuje, jedlo je pre neho niečo, čo ho zdržiava....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
V tom prípade treba nechať zhorieť na uhol - hrozba horiaceho obydlia by ho mohla postaviť na nohy 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Podobne ako Mária:) Večer urobím základ, nechám do rána vonku, ráno zamiesim cesto. V miske rýchlokyske ho dám do chladničky a keď prídem z roboty, tak ho vyberiem z chladničky, premiesim, narobím rožky, nechám 2 hodiny podkysnúť na plechu a pečiem:)
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
no, závin upečený aj zjedený. Urobila som čoko plnku, lebo u nás nejak tá ude najlepšie. Na počudovanie, chutilo. Aj keď teda závin praskol a poriadne.
Rozoberala som to so sestrou. Ona pečie výborné záviny a fakt často. Povedala mi, že to vraj ani srnky netušía, prečo niekedy ten závin praskne a inokedy nie. Jediné, čo vypozorovala je pravidlo, že keď sa chceš prezentovať a dáš si záležať (je jedno, či pre fotku, alebo chcem niekomu podarovať, či pohostiť), vtedy praskne pravidelne. Tuším na tom niečo bude :)
A ešte, že vraj, keď je plnka moc šťavnatá, vraj aj tedy praská častejšie. Predpokladám, že koľko gazdín, toľko skúsenosti. A vlastne - dnes som pozerala hotový závin v obchode a on je na vrchu pravidelne narezaný. Tak možno toto bude cesta.
Rozhodne budem v experimentovaní pokračovať, vďaka za nakopnutie.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Hlavne, že chutili. Máš pravdu keď chceš byť najsamlepšia tak popukajú. Ja som už naozaj stará gazdiná a mám skúsenosti, také s droždím mi prasknú málo kedy a tieto tak na boku. Aj dcéra sa vždy sťažujú, že ich má prasknuté ale deti zjedia. Vychytávam much už dlhoooo a nechytla som
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Prosim Ťa, pred pečením sa záviny nenechajú vykysnúť? Ďakujem!
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Už nie, len ich potriem a dávam piecť.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem Mária! Niekde som čítala, že keď sa nenechajú pred pečením na plechu podkysnúť, tak vtedy sa po bokoch puknú! Treba to vyskúšať! Ale vyzerajú super! Nech sa Ti darí!
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Už dva dni špekulujem nad množstvom kvásku a múky. Mne by totižto stačilo len polovica cesta, teda z 250g múky. Keď by som robila z droždia, nie je problém. Ale teraz mi nie je jasné, či má byť toho kvásku tiež iba polovica, t.j. len 35g múky,40g vody a pol lyžice toho, čo nazývaš štartér. Respektíve, teraz mám kvásku celkom dosť, takže by som vlastne mohla rovno použiť 75 g kvásku, ktorý stále priebežne kŕmim. Asi to bude iba o skúšaní.