dasa_ | Perkelt zo zelenej fazuľky
Vyskúšajte so zelenej fazuľky aj niečo iné, ako klasický prívarok.
| 300 | gramov | zelená fazuľka |
| 2 | kusov | cibuľa |
| 1 | čajová lyžička | mletá červená paprika |
| 1⁄2 | čajová lyžička | soľ |
| 4 | decilitre | voda |
Perkelt je robený podľa tohto základného receptu, len miesto mäsa je pridaná zelenina. Podobne sa dá použiť napríklad aj karfiol.
Cibuľu nakrájame na jemno. Na panvičke rozpálime olej, začneme restovať cibuľu so hneda. Stiahneme z ohňa, pridáme papriku, zamiešame a zalejeme asi 1,5 dcl vody. Necháme dusiť.
Keď je voda vydusená, znova zalejeme vodou a opakujeme ešte aspoň 1x, aby sa cibuľa rozdusila.
Nakoniec pridáme očistenú fazuľku nakrájanú na menšie kúsky, osolíme a dusíme do mäkka asi 15 minút. Ja som doplnila nakoniec pár kvapiek výťažku zo štipľavej papriky, ale nie je nutné.
Podávame s maslovými haluškami, prípadne cestovinou podľa vlastného výberu. Kto chce, môže použiť aj varené zemiaky.
Ako príloha sú dobré rôzne druhy cestovín, alebo napríklad maslové halušky.
Maslové halušky robím len tak od oka, takže recept - do misky nasypem asi 300g polohrubej múky, pridám lyžicu masla izbovej teploty, 1 vajíčko, 1 dcl mlieka.
Zmiešam a ak treba doplním vodou. Hustota je trochu redšia ako robím na bežné halušky.
Zvyšok je normálny, vyvariť v slanej vode, v miske premiešať s troškou masla.
no čo ti budem hovoriť, mám absolútny zmätok v tom, čo je paprikáš a čo perkelt. My sme doma všetko volali paprikáš, u manžela perkelt. Tak v tomto som sa mu prispôsobila. Aj keď veru netuším, jak je to správne.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No ja som stále na pochybach a preto som si to pre istotu aj googlom potvrdila, ako píše Marika, ja na smotane milujem aj kuriatka teda huby a k tomu sme mali vždy zemiaky. No som rada že si mi pripomenula tieto veci lebo to zvládam v malej miere.
No a ten zmätok v pomenovaní je zrejme v celej republike, u nás sme volali perkelt ten so smotanou a klasický perkelt bolo mäso na paprike, ale ja som si kúpila super kucharskú knihu ako mladomanželka a tam to bolo lopatistický vysvetlené, dokonca aj to čo je to čistý hrniec alebo štipka soli, či čo je zasmažka a čo zatrepka. Tu knihu som celú prečítala niekoľkokrát, popis mäsa aké je a čo sa z neho robí a všetké také super rady.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
U nás taktiež!!! Perkelt so smotanou.
Niektorá prababička to zmrvila a ono sa to ťahá generáciami. 
Pre mňa je paprikáš preto paprikáš, lebo je tam LEN paprika - žiadna smotana. 
Nehovorím, že správne, ale je to po mojom. Stravníci sa môžu kľudne čudovať.
Niečo na smotane by som si dala tiež.
A kľudne niečo aj bez smotany .
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vďaka.
Vidíš presne, u nás sa do toho vždy dávala smotana, v manželovej rodine nikdy.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
jááj, soté patrí k nášmu rodinnému folklóru. Kedykoľvek ideme do reštaurácie, je skoro istota, že manžel si objedná soté. A mne sa dodnes vlastne nepodarilo odhaliť, čo presne to je. A samozrejme, ani on to nedokáže popísať. A ja som to vlastne nikdy neskúšala...
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Som múdra jak wikipédia 
... dnes som sa hneď z rána vďaka tebe niečo naučila 
.
Soté sa pripravuje na nízkej panvici na relatívne vysokej teplote a malom množstve oleja alebo tuku.
Ragú je omáčka s mäsovým základom podávaná s cestovinami.
Inak ragú - teraz už to nie je wikipédia, teraz som to ja ... nedávno som pozerala cestopis o Neapole a jeho kuchyni. A zrovna tam rozoberali ragú napoletana - a to varili tuším 6 alebo 8 hodín. Mäso sa musí úplne rozpadať. Tak ja mám skôr dojem, že ragú je na dlhé trate, kým soté ... to sú taký časovkárske šprinty.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No soté - takto to ja poviem. Sa mi stáva, že idem variť napríklad večeru a zistím, že toho mäsa je na tri porcie nejak málo. Tak pozriem chladničku a začnem pridávať - napríklad mrkvu. Alebo mrazený hrášok. Zelenú fazuľku. Papriku. Podľa možnosti nie všetko naraz. Robím v panvici. Len nedávam tomu žiadne meno....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vieš ... ja som si vždy myslela, že soté je vlastne mäsko nakrájané na kocky. Čo k nemu človek pridá ... to je už iná vec.
Ale teraz zas trochu študujem recepty na pečenie - najnovšie sa vŕtam v amerike a muffinoch. Mala by som nafotiť a pridať. Ženy, to je chémia normálne. Koľko zásad a koľko kyslých látok aby to pracovalo správne pridať. Včera som robila jedny mafiny a išlo tak 30ml bieleho octu a len malá lyžička prášku do pečiva a 3/4 sódy. Ako dosť toho octu. Cítiť ho necítim, ale svoju robotu odviedol. Koláčiky jak obláčik 
.
To nie jako keď ma starká učila koláč zarábať. "Usypeš toho, usypeš tentoho a zmiešaš to" a najväčšia sranda je, že tie koláče od nej sa vždy podarili. V mojom podaní už to VŽDY celkom na mieste nie je. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Úplne si to vystihla tou športovou terminológiou , soté sa prudko opeká a mäsko nakrájané na rezančeky, ragú su včšie kocky mäsa a dusí sa dlho. Do každého sa pridáva zelenina.
A len tak pre zaujímavosť, odfotila som z mojich starých kuchárskych kníh (mám ich po mamine)....
No neviem, neviem či takto perkelt by sme dnes varili....možno na zabíjačke....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ja mám tiež jednu staru kuchárku, len je v češtine a tak perkelt sa tam nespomína :) Pamätám si, že kedysi juotec zachránil, keď sa na dedine rúcala posledná drevenica, čo tu bola. Len škoda, že neviem zistiť rok vydania.
Len pre istotu, vieš, že sa dá na nete stiahnuť prvá kuchárka v slovenčine od Jána Babilona? Je tam tuším aj kuchárka od Terézie Vansovej. Celkom zaujímavé čítanie pre mňa, lebo som si myslela, že niektoré suroviny sú luxusné. A oni ich bežne používali.
Moja prababka kedysi svojim dcéram, keď sa vydávali darovala kuchársku knihu od Márie Sandtnerovej. To je tiež super čítanie a dá sa kúpiť aj dnes
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No presne si to vystihla. Oni úplne bežne používali to, čo sa dnes považuje sa niečo super, hyper moderné a zdravé. Treba sa z minulosti učiť.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Rozmýšľam, či by sme si nedali výzvu, niečo v zmysle vyťahovanie receptov zo starých kuchárskych kníh. osobne ma vždy zaujímajú hlavne bezmäsité pokrmy. Nie, že by som mäso nemala rada, ale mám pocit, že to je jednoduché pripraviť. Zato zelenina, krúpy, pohanka, fazuľa, to sú iné výzvy. Určite by sa dalo vyhrabať pár zaujímavých jedál
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
V rámci prípravy cestovania po krajoch sa trochu rýpem v tých receptoch, lebo nájsť fakt niečo echt kajové ... ono ti to je sranda docela. Zasekla som sa zatiaľ v trenčianskom kraji a veru by sme mohli teda.
Neviem, kto mi to doma zje, ale tak ... skúsim aj niečo bezmäsité pohľadať i keď zatiaľ sa točím okolo kuchyne kde idú minimálne klobásky.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Vyhrabala som práve kuchárku, ktorá sa volá Poklady slovenskej kuchyne. Je teda uz vybratá z iných receptov a mám časť zrovna že Považie. Prvé, čo mi udrelo do očí je podlisník. Ja som teda už taký ten skutočný nezažila. To sa cesto ako na zemiakové placky natieralo na kapustové listy, ktoré sa piekli priamo na šporákovej platni. Netuším, či by sa to dalo zopakovať. A tiež netuším, kto by to jedol :)
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
No - zalovím doma v knižnici či tam niečo nájdem.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Super
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem za recept, doporučujem odskúšať...bolo to super, chutilo veľmi. Pridala som bielu papriku a paradajku
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Super
Ďakujem
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Si mi pripomenula - u nás sa varil paprikaš a milovala som to, nateraz som úplne paprikašová takže pribudne domáca fazuľka - zajtra varím. No páči sa mi aj tento variant, určite skúsim.