Kuracie rizoto

Ako prvé si pripravíme kurací vývar. Zohrejeme ho v samostatnom hrnci a udržiavame ho horúci.

Zo sušených paradajok scedíme olej a necháme si ho len toľko (asi 1 polievkovú lyžicu), aby sme na ňom mohli orestovať cesnak. Na panvici smažíme prelisovaný cesnak s nakrájanými sušenými paradajkami asi 1 - 2 minúty.

Pridáme ryžu a premiešame tak, aby sa pokryla olivovým olejom. Ryžu na olivovom oleji za stáleho miešania smažíme asi 1 minútu na miernom ohni. Dbáme na to, aby sa ryža nepripálila.

Pridáme suché biele víno a varíme na miernom ohni (stupni) za občasného miešania, kým sa víno úplne nevstrebe do ryže.

Do ryže pridáme ½ šálky horúceho kuracieho vývaru a na miernom ohni (stupni) občas premiešame, kým sa vývar takmer nevstrebe. Nemusíme miešať neustále, stačí raz za minútu alebo dve.

Keď sa vývar takmer vstrebe, pridáme do ryže ďalšiu ½ šálku kuracieho vývaru a postup zopakujeme. Pokračujeme v pridávaní kuracieho vývaru po ½ šálke, kým ryža nebude mäkká, ale nie príliš mäkká. 

Ryža by mala mať štruktúru „al dente“ (trochu tvrdá na zahryznutie, ale v žiadnom prípade nie chrumkavá) a zrná by mali byť viditeľne oddelené (nie kašovité).

Znížime teplotu na minimum a pridáme maslo a strúhaný parmezán. Všetko dobre premiešame, kým sa parmezán nerozpustí.

Pridáme špenát a premiešame ho. Odstavíme z ohňa, prikryjeme panvicu pokrievkou a necháme špenát niekoľko minút "zvädnúť". Opäť premiešame, aby sa zvädnutý špenát dostal do rizota.

Dochutíme soľou a korením.

Ak sa vám kuracie mäso "nezvýšilo" z predchádzajúceho dňa, môžete si ho pripraviť v rovnakom čase ako rizoto.

V malej miske zmiešame korenie na kuracie mäso. Kuracie stehná (prsia) nakrájame na menšie kúsky, ale nie príliš malé. Kuracie mäso dôkladne ochutíme korením z oboch strán.

Do hrnca pridáme 2 polievkové lyžice olivového oleja. Pridáme kuracie mäso. Kuracie mäso opečieme na jednej strane na strednom ohni 5 minút, bez toho, aby sme s ním hýbali. Takto sa kurča opečie z jednej strany. Postup zopakujeme aj s druhou stranou.

Upravené kuracie mäso pridáme na vrch rizota a podávame.

Môžeme dozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo nasekanými špenátovými listami.