Eclair - podrobný recept

Pudingový krém:

Začíname s prípravou krému, mal by dlhšie postáť v chladničke. Dáme zohriať mlieko. V miske vymiešame žĺtky s cukrom do svetlej peny, stačí ručne.

Primiešame k nik kukuričný škrob, vanilku a prilejeme trochu horúceho mlieka. Dôkladne rozmiešame a primiešame k zvyšnému mlieku v hrnci. Uvaríme hustý puding.

Prelejeme ho do misky, zamiešame maslo, kým sa spojí s pudingom. Vrch prikryjeme potravinárskou fóliou tak aby bola priamo na pudingu a dáme na pár hodín do chladničky.

Ja som puding ešte krátko schladila vo vodnom kúpeli, nezvyknem dávať horúce jedlá do chladničky. 

Cesto:

Mlieko, vodu, soľ a maslo zohrejeme v hrnci do varu. Dáme dole z tepla, pridáme múku a dôkladne premiešame. Dáme ešte na cca 2 minúty variť, stále miešame.

Výsledkom je hustá lepivá hmota. Vaša bude svetlejšia a možno aj kompaktnejšia, ja som odvážne použila tmavú bezlepkovú múku. 

Rúru zapneme na 210°C. Hmotu preložíme do misky na šľahanie, necháme čiastočne vychladnúť a potom postupne po jednom primiešavame vajíčka. Vždy počkáme kým sa dôkladne zapracujú do cesta. Môžete to urobiť aj ručne, ja som použila hnetacie metličky. 

Hmotu preložíme do zdobiaceho vrecka, zastrihneme väčší otvor a vytláčame dlhšie  a hrubšie pásy, na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak to správne odhadnete, malo by vám cesto akurát vystačiť na jeden plech. Povrch posypeme práškovým cukrom.

Pečivo pečieme cca 10 minút pri teplote cca 210°C, potom znížime teplotu na 190°C a pečieme 20 minút a nakoniec dosušíme cca 10 minút pri teplote cca 150°C.

Nechala som ich ešte chvíľu postáť vo vypnutej pootvorenej rúre. Teploty treba prispôsobiť skúsenostiam s vašou rúrou.

Hneď po upečení, spravíme do každého rožteka otvor zo špajdľou, aby sa s neho vypustila para a nezvlhol z vnútra. Otvor môže byť pokojne väčší, môžete ho potom použiť na plnenie krémom. Pečivo necháme vychladnúť.

Plnenie:

Krém vyberieme z chladničky a krátko ho prešľaháme. Naplníme zdobiace vrecko s nadstavcom s okrúhlym otvorom.

Rožky plníme najlepšie do dvoch otvorov, využila som vpichy špajdlou, alebo prirodzené otvory, slabšie miesta, ktoré vznikli pri pečené, zväčša naboku.

Naplnené pečivo dáme schladiť do chladničky. Rožteky môžete aj smelo rozrezať a tak naplniť zdobiacim vreckom.

Ganache:

Zohrejeme smotanu do varu, zalejeme ňou nalámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť a dôkladne premiešame. Vrchnú časť rožkov ponoríme do čokoládovej polevy a necháme stuhnúť.

Eclairs nie sú až tak fotogenické, ale sú ozaj božské. Pri dobrom recepte a troche zručnosti ani nie zložité.