Pridal/a M.á.r.i.a dňa 27. 12. 2020 - 10:23 - Recepty M.á.r.i.a

Tartaletky so slaným karamelom a ganache, Zákusky, recept, M.á.r.i.a

reklama

Čo je vlastne tartaletka - košíček - malý koláčik z krehkého cesta, ktorý si naplníte podľa svojich predstáv a chute a vždy vás očarí. Slaný karamel a čokoláda patria k sebe a k Vianociam takže nebolo o čom rozmýšľať aká bude náplň, nesklamala.

Ingrediencie

Cesto:
250	gramov	hladká múka
125	gramov	maslo
50	gramov	práškový cukor
1	kus	žĺtok
Slaný karamel:
200	gramov	cukor krupica
150	gramov	maslo
150	millilitrov	smotana na šľahanie
2	štipky	soľ
Ganache:
120	gramov	čokoláda 52%
100	millilitrov	smotana na šľahanie

Postup

Z ingrediencií na cesto vypracujeme rýchlo hladkú hmotu, zabalíme do folie a necháme 1/2 hod. v chlade. Vyváľkame na hrúbku 4-5 mm a vykrajujeme kolieska (priemer 7 cm), vložím do formičky, spodok som trochu popichala vidličkou, pečiem vo vyhriatej rúre na 180 st. približne 10-12 min.

Kým vychladnú pripravíme si karamel - cukor nasypeme do kastróla a necháme na miernom ohni skaramelizovať - ja nemiešam. Potom pridám zmäknuté maslo (nie studené) a začnem miešať aby vznikla kompaktná hmota, smotanu si zohrejem a vlejem do karamelovej hmoty za stáleho miešania. Nechám chvíľu povariť aby sa všetko spojilo a zhustlo. Podľa chuti osolím (používam ružovú morské soľ).

Kým je karamel teplý tú slanosť moc necítiť, treba dchucovať kým trochu vychladne. Čokoládovú ganache - nad parou rozpustím čokoládu so šľahačkou na hladkú hmotu.

Vychladnuté tartaletky naplním slaným karamelom, zalejem ganache a ozdobím vrch.

Výnos

10 Porcie

Celkový čas

1 hod, 10 minút

Čas prípravy

1 hod

Čas varenia / pečenia

10 minút

Zákusky

čokoláda

Viac receptov od M.á.r.i.a