Oškvarkové pagáče

Vopred si uvaríme 3 stredne veľké zemiaky v šupke a necháme ich vychladnúť.

Pripravíme si kvások z teplého mlieka, z droždia a cukru. Necháme chvíľu kysnúť. 

Po vykysnutí pridáme vajíčko, soľ, postupne múku, uvarené a najemno nastrúhané zemiaky. Spracujeme cesto. Necháme vykysnúť v teple. 

Vykysnuté cesto vyvaľkáme na hrúbku cca 2 cm, ideálne do tvaru obdĺžnika. Rozotrieme naň mleté osolené škvarky.

Cesto poskladáme podľa obrázku cca sprava štvrtinu do stredu a zľava, 

potom skladaním, cesto preložíme zhora aj zdola. 

Po cca 10 min. postup zopakujeme - vaľkanie a skladanie. Potom ešte raz. 

Po poslednom skladaní vyvaľkáme cesto na 2 cm hrúbku, vykrajujeme kolieska, dáme na plech s papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom, necháme ešte cca 15 minút kysnúť. Upečieme pri teplote cca 180°C cca 15 minút.

Vykrajujeme kruhy, alebo aj iné tvary.  Povrch je možné posypať sezamom, morskou soľou, celou rascou.