Višňové rezy s ganache polevou

Mramorové piškóty: všetky suroviny rozdelíme na polovicu a upečieme dve piškóty. V nádobe vyšľaháme elektrickým mixérom 6 bielkov so štipkou soli, po lyžiciach pridáme 8 polievkových lyžíc cukru, 6 žĺtkov, 2 polievkové lyžice vody, 8 polievkových lyžíc polohrubej múky s 1 kávovou lyžičkou prášku do pečiva, preosejeme.

3/4 cesta rozotrieme na plech s papierom na pečenie, do 1/3 pridáme 1 polievkovú lyžicu preosiateho kakaa a nalejeme na povrch, stierkou prejdeme až dospodu po dĺžke a po šírke, čiarami s odstupom 5 cm, aby sa vytvoril mramorový efekt. Hlboký plech rozmer 30x40 cm. Teplota 180°C 20-25 minút. Necháme vychladnúť.

Týmto spôsobom pripravíme aj druhú piškótu.

Plnka: višňový kompót precedíme, do 1/2 litra dolejeme vodou, pridáme dva zlaté klasy, 4 polievkové lyžice kryštálového cukru a uvaríme hustý puding.

Necháme vychladnúť pod potravinárskou fóliou. Maslo izbovej teploty vyšľaháme, pridáme práškový cukor, po častiach zašľaháme vychladnutý puding a vykôstkované višne podľa chuti.

Z obidvoch piškót odstránime papier a šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení. Prvú piškótu potrieme višňovým lekvárom, plnkou a prikryjeme druhou piškótou. Jemne pritlačíme. Polejeme ganache polevou. Počas tuhnutia posypeme pásikmi postrúhanej bielej čokolády.

Ganache poleva: smotanu na šľahanie zohrejeme na bod varu, čokoládu vopred polámeme, vložíme do smotany, miešame až do úplného rozpustenia a dobre prešľaháme. Necháme mierne vychladnúť a polejeme povrch rezov.

Este počas tuhnutia ozdobíme strúhanou bielou čokoládou.

Odložíme do chladu a pokrájame na rezy. Poleva sa nikdy neláme. Krájala som horúcim nožom. Dobrú chuť!