Špenátovo-šampiňónové rizoto

Mám to podobné recepty, jeden na podobné rizoto ale aj s mäsom, ďalší Quinoa šalát so šampiňónmi a špenátom.

Ponúkam vám rýchlu verziu rizota, kedy ryžu varím samostatne, buď vo vriacej vode, alebo varných vreckách, podľa toho, koľko mám času a energie. Postup na originál rizoto nájdete v tomto recepte, len vynecháte mäso a použite zeleninový vývar. 

Ryžu dáme variť do osolenej vriacej vody, cca 17 min, po uvarení scedíme. Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno. Šampiňóny zľahka  podľa potreby očistíme a nakrájame.

Na troche masla, cca 40g, krátko opečieme  cibuľu a cesnak. Pridáme šampiňóny a  tiež krátko opečieme, pridáme soľ, čierne, korenie, sójovú omáčku. 

V tejto fáze, pri dlhšej verzii, môžeme pridať ryžu a za stáleho miešania ju podlievame zeleninovým vývarom a dusíme do mäkka.

Keď sú šampiňóny hotové, veľa času na varenie nepotrebujú, pridáme k nim špenát. Použiť môžeme umytý čerstvý alebo aj mrazený, mrazený bude potrebovať viac času na varenie. Ak sú listy väčšie môžeme, ich natrhať, narezať na menšie kúsky.

Panvicu prikryjeme a špenát teplom sparíme. Po chvíli pridáme uvarenú ryžu, maslo cca 30 g a polovicu nastrúhaného syra. Premiešame a podľa potreby dochutíme.

Na tanieri ešte posypeme zvyšným syrom.