Karlovarská knedľa s kapustou a mäsom

Karlovarská knedľa: Najskôr pokrájame 6 rožkov na kocky o hrane asi 1 cm. Mali by byť staršie. Ak máme iba čerstvé, tak ich pokrájané dáme na krátko do rúry osušiť. 

Zalejeme mliekom. Vymiešame vajíčko s maslom a pridáme k rožkom spolu s hrubou múkou (asi 2 polievkové lyžice).

Jemne osolíme, pridáme nakrájanú petržlenovú vňat a dobre spolu premiešame. necháme chvíľu oddýchnuť.

Nachystáme potravinovú fóliu. Hmotu na knedlíky rozdelíme na polovicu. 

Z každej vytvarujeme valec s priemerom asi 8 cm. 

Pevne zatiahneme do fólie. Treba, aby to bolo naozaj dobre utiahnuté a nevznikli medzery.

Vo veľkom hrnci dáme variť vodu. Knedle zabalené v potravinovej fólii v nej varíme asi 25 minút. Postupne môžeme aj otáčať. Vytiahneme a necháme vychladnúť. Nakrájame na plátky

Dusená kyslá kapusta: Cibuľu nakrájame na kocky, na oleji orestujeme a pridáme pokrájanú kyslú kapustu. Ja ani nepremývam, nám viac chutí riadne kyslá. Kto potrebuje jemnejšiu chuť, tak môže samozrejme premyť vodou.

Pridáme nastrúhaný zemiak a dusíme asi 40 minút, prípadne podľa chuti. Zahustiť môžeme zásmažkou - na oleji (2 lyžice) opražíme múku, pozor, aby neprihorela. 

Zalejeme studenou vodou, rozmiešame a pridáme ku dusenej kapuste. Musíme spolu prevariť ešte aspoň 15 minút. Nakoniec podľa chuti dosolíme.

Kačacie prsia: Kožu na kačacích prsiach narežeme do mriežky. Rozpálim vhodnú hrubostennú panvicu tak, že keď na ňu kvapnem vodu, rozprskne sa v drobných kvapkách. To je ideálny čas položiť prsia kožou dole. Panvicu nevymazávam. 

Kačacie prsia majú dosť tuku, ten sa postupne vysmaží. Pri príprave používam teplomer. Ak chcem iba veľmi jemné prsia, tak nastavujem teplotu 56 stupňov. Na viac prepečený kúsok je potrebná teplota 58-59 stupňov. Pri vyššej teplote je už mäso vysušené.

Keď sa teplota vo vnútri blíži k uvedenej hranici, prsia obrátim a nechám teplotu dôjsť na zvolenú hranicu.

Vyberám na alobal pokrytý papierom na pečenie. Posolím, dám trochu mletého korenia a kúsok masla. Dobre zabalím a nechám odstáť asi 10 minút. Potom pokrájam a môžeme podávať

Kačaciu masť z panvice odkladám na neskoršie použitie.