Pod pokrievkou III. - menej cukru v pečení

Alebo poďme znížiť cukor v strave (nie low carb - teda nízkosacharidová diéta, proste len o kúsok zdravšie)Kami tu má skvelý recept na jablkový koláč jej babky. Aha tu - https://nanicmama.sme.sk/kolace/jablkovy-kolac-s-kakaomJe absolútne skvostný - povedzme si priamo -  ja sa cukru nebojím (ja sa mu vyhýbam, ale občas aj cukor treba), odskúšala som osobne pôvodnú verziu a bola fakt, že  ... Nielen tento koláč, ale ono fakt tie pôvodné recepty sú s mega dávkou cukru často. No proste sa pieklo raz za týždeň, sladké sa inak nejedlo, tak sa ocukrilo, keď bolo čím. O tom potom.Dnes je trend redukovať cukor čo najviac. Náhrady cukru v jedle sa dá viacerými spôsobmi viac či menej zdravými spôsobmi. Od prírodných produktov po umelé. Môžete siahnuť po javorovom sirupe, mede, melase, sirupe z agave, osladiť vám vedia veľmi dobre hrozienka, ďatle, stévia, kokosový cukor nuž alebo umelo vytvorené náhrady - xylitol či aspartám.Poďme si ale povedať, čo môžeme urobiť absolútne len tak, že znížime dávku cukru. Klasického. Bieleho. A čo sa potom stane s koláčom - klasickým piškótovým cestom, bábovkou, mafinou.... Ak uberieme cukor nebude totiž koláč iba menej sladký. On sa bude správať úplne inak. Cukor dodáva koláčom krásnu farbu - tým, že sa mení na karamel, takže v prvom rade, koláčik bude bledý. Pri pečení treba dávať pozor na to, aby ste sa nesnažili docieliť farbu ako pri pôvodnej dávke cukru - ľahko ho spálite.Cukor robí objem. Nielen nám, konzumentom. On totiž viaže vodu nielen na tele, ale aj v koláči. Koláčiky s menej cukrom menej "nabehnú" čo sa týka objemu. Takže nebudú vyskakovať z formy.Ono to má teda veľký následok na štruktúru cesta - jedná sa o to, že nebude tak krásne piškótové, ale skôr dieraté. Taktiež to spôsobí, že bude také ... no ... gumové. Bude sa vám zdať "suché" - nuž základná vlastnosť cukru, že viaže vodu sa niekde musí odraziť.Testy ukázali, že znížiť cukor nie menej ako o 50% oproti pôvodnému receptu. Tak skúste. Čo ale urobiť ak chcete niečo sladké a veľmi sa vám do experimentov nechce?Mnohé koláče majú v sebe minimum cukru - sú to kysnuté koláče, palacinky, tzv. popovers či niektoré sušienky. Tam v podstate nemáte kde redukovať. Takže dobrá voľba, ak máte chuť na niečo sladké. Nasucho opečená palacinka so škoricou s ak fakt treba, postrašte ju medom.Klasické páje sú tiež dobrou voľbou. Už len na vás ako sladkú urobíte náplň. Pretože do klasického cesta zväčša ide len minimum cukru. Pridanie ovocia a tým "osladenie" koláča možno urobiť aj v bublaninovom koláči. Vraj taký koláč možno v pohode zredukovať o 50% cukru a necháte tak vyniknúť viac chuť ovocia. Zaujímavá vec pre mňa. Rozhodne vyskúšam. Treba experimentovať s koreninami - kardamon, škorica, vanilka, aníz, ... všetko toto vám skvele odpúta pozornosť a urobí koláč proste INÝM.No a fígel na záver - ešte stále málo sladké? Pocukrujte navrch.  Rozhodne cukrom posypaný koláč (pred či po upečení) sa bude zdať sladší ako bez neho, aj keď rovnaké množstvo cukru nepoužijete do cesta.Nuž čo?Môžeme testovať.  Keby niekto túžil po originály: https://blog.kingarthurflour.com/2017/01/25/how-to-reduce-sugar-in-muffins/ (Celkovo - veľmi zaujímavé čítanie pre mňa.)