M.á.r.i.a | Osso bucco na červenom víne
Keď mám možnosť kúpiť toto mäsko nikdy nezaváham a keby bolo teľacie je to najsamlepšie 
. Tentokrát som mala hovädzie. Osso bucco je hovädzia alebo teľacia priečne narezaná nožina so špikovou kosťou.
| 2 | kusov | osso bucco |
| 3 | polievkové lyžice | olej |
| soľ | ||
| mleté čierne korenie | ||
| 3 | polievkové lyžice | hladká múka |
| 2 | kusov | šalotka |
| 3 | kusov | bobkový list |
| 2 | strúčiky | cesnak |
| 2 | decilitre | červené víno |
| 5 | decilitre | vývar mäsový |
| 1 | plátok | maslo |
| Gremolata: | ||
| 1 | zväzok | petržlenová vňať |
| 1⁄2 | kus | citrón |
| 1 | strúčik | cesnak |
Osso bucco (plátky asi 250 - 300 g) obviažeme niťou na varenie aby sa nám pri varení nerozpadlo.
Osolíme posypeme čiernym korením a obalíme v hladkej múke. Prudko opečieme na oleji z obidvoch strán do hneda.
Vyberieme a na výpeku orestujeme na drobno nakrájanú šalotku a cesnak, pridáme naspäť mäso, pridáme bobkové listy, podlejeme červeným vínom a necháme víno odpariť - tak asi 5-7 min.
Potom podlejeme vývarom tak, aby bolo mäso len mierne zaliate a pomaly dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby ešte podlejeme.
Je to veľmi krehké mäso, keď vidíme, že sa začína odlupovať od kosti, opatrne vyberieme, vývar scedíme, pridáme plátok masla a podľa chuti ešte dochutíme soľou a korením.
Pripravíme gremolatu: Najemno nasekáme petržlenovú vňať, nastrúhame citrónovú kôru a jemno pretlačíme cesnak.
Nezabudnúť: Niť pred položením na tanier treba odstrániť. Podávame s prílohou podľa chuti - zemiaková kaša, rizoto, ja som ako prílohu zvolila domáce široké rezance.
Na mäso nasypeme gramolatu. Špik z kosti vyberieme a ešte horúci natrieme na chlebík, osolíme, okoreníme a rýchlo zjeme. Je to lahôdka.
Pri väčšom počte porcií naukladám do väčšej zapekacej misy a dám do rúry dusiť pomaly. Občas obrátim a podlejem.
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo sa zaregistrujte
Ďalšie recepty