Osso bucco na červenom víne

Pridal/a M.á.r.i.a

Keďmám možnosť kúpiť toto mäsko nikdy nezaváham a keby bolo teľacie je to najsamlepšie Chichocem sa. Tentokrát som mala hovädzie. Osso bucco je hovädzia alebo teľacia nožina priečne narezaná aj so špikovou kosťou.

Osso bucco na červenom víne - recept
Porcie
Porcie
Čas prípravy
30 minút
Čas varenia / pečenia
2 hod
Celkový čas
2 hod, 30 minút

Ingrediencie

2kusyosso bucco ( plátky asi 250 - 300 g)
3polievkové lyžiceolej, soľ, mleté čierne korenie
3polievkové lyžicehladká múka
2kusyšalotka
3kusybobkový list
2strúčikycesnak
2decilitrečervené víno suché
5decilitrevývar mäsový
1plátokmasla
gremolata
1zväzokpetržlenová vňať
1⁄2kuscitrón
1strúčikcesnak

Inštrukcie

Osso bucco si obviažem niťou na varenie aby sa nám pri varení nerozpadlo.  Osolím, posypem čiernym korením a obalím v hladkej múke. Prudko opečiem na oleji z obidvoch strán do hneda. Vyberieme a na výpeku orestujem na drobno nakrájanú šalotku a cesnak, pridáme naspäť mäsko, pridáme bobkové listy, podlejeme červeným vínom a necháme víno odpariť - tak asi 5-7 min. Potom podlejeme vývarom tak aby bolo mäsko len mierne zaliate a pomaly dusíme do mäkka. Občas obrátime a podľa potreby ešte podlejeme.Je to veľmi krehké mäso a keď vidíme, že sa začína odlupovať od kosti, vyberieme opatrne, vývar scedíme, pridáme plátok masla a podľa chuti ešte dochutíme soľou a korením. Pripravíme si gremolatu - na jemno nasekáme petržlenovú vňať, nastrúhame  citrónovú kôru a jemno pretlačíme cesnak.

Nezabudnúť - niť pred položením na tanier odstrániť. Podávame s prílohou podľa chuti -zemiaková kaša, rizoto, ja som ako prílohu zvolila domáce široke rezance. Na mäso nasypeme gramolatu. Špik z kosti ešte horúci vyberieme na chlebík,osolíme,okoreníme a rýchlo spapáme Úsmev ...ľahôdka.

Poznámky

Pri väčšom počte porcií naukladám do väčšej zapäkacej misy a dám do rúry dusiť pomaly. Občas obrátim a podlejem.

Vaše hodnotenie: Žiadne
5
Priemer: 5 (1 hlas)
 

Naničmama.sk

Každá z nás sa občas cíti nanič. S nami ten pocit prekonáte!
Zvládnite spolu s nami deti, manžela, domácnosť, varenie, prácu, zdravie, krásu ... Všetko vrámci hesla - Som krásna, múdra, úspešná a už len občas v "depresii" ;). Podeľte sa o svoje zážitky, skúsenosti v blogu, požiadajte o radu v diskusnom príspevku, alebo v právnej poradni, podeľte sa so svoj recept, pridajte obrázok