Ryby mám veľmi rada a tak keď je možnosť vždy ich použijem v mojej kuchyni. Šťuku som mala ešte z predvianočného rybolovu od mojich priateľov z Rakúska. Tá mraznička mu vôbec neublížila, práve naopak....
| 1 | kus | šťuka |
| trocha | soľ | |
| 2 | kusov | kvaka |
| 1 | kus | petržlen |
| trocha | citrónová šťava | |
| trocha | citrónová kôra | |
| trocha | maslo | |
| trocha | cesnak | |
| trocha | mleté čierne korenie | |
| trocha | rasca drvená | |
| trocha | muškátový oriešok |
Z očistenej šťuky si narežem filety - začnem tým, že si narežem rybu po celej dĺžke chrbta ostrým nožom. Potom režem tesne popri chrbtovej kosti tak až neodrežem celú polovičku ako plát. Tak postupujem aj z druhej strany.
Filety si dobre nasolím z obidvoch strán, mäsovú časť posype drvenou rascou a mletým čiernym korení a nechám odležať aspoň 2 hod.
Medzitým si pripravím kvaku a petržlen - očistím a dať variť do osolenej vody. Ja som k rybke ešte podávala brokolicu a opečenú cibuľu (žltú+červenú).
Brokolicu si sparím nad parou. Rybu si pred pečením potriem rozotretým cesnakom a dám piecť kožou dole na maslo - ja som mala prepustené maslo ghí, opekáme 10-15 mim. Rybu neobraciam až na záver.
Ja som k rybke ešte podávala brokolicu a cibuľu (žltú+červenú). Brokolicu si sparím nad parou, cibuľu očistím a nakrájam na kolieska. Dám opiecť aj s brokolicou na maslo. Uvarenú kvaku s petržlenom scedím, pridám maslo a vymiešam do hladka na pyré. Podľa chuti dosolím nastrúham citrónovú kôru a muškátový oriešok.
Na záver rybu obrátime a chvíľku necháme opiecť a hneď servírujeme na tanier.
Nájdu sa aj pestovatelia, čo majú vlastné citróny. A keď im veríš, že nestriekajú, tak taký citrón je ideálny. Aj keď zase asi nevidel toľko slnka ako ten zo Španielska. Alebo juhu Talianska
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem za vyčerpávajúce a skoro vedecky podané vysvetlenie o škodlivosti citrónovej kôry. V ďalšom mojom kulinárstve si budem dávať mimoriadny pozor na takéto nebezpečenstvá. Zároveň Vás ubezpečujem, že sa mám veľmi rada a používam len a len bio citróny bez chemických prísad....
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Dovolím si upozorniť, že citrónová kôra z citrónov u nás bežne dostupných nie je určená na konzumáciu (kvôli chemickej konzervácii). Nie s veľkým preháňaním by sa dala označiť za tak trošku otrávenú.