Japonsko: Špenátovo cviklová polievka - VIDEO

Príprava rybacieho vývaru z prášku (granulí)

Do hrnca nalejeme 2 litre vody a pridáme rybí prášok (bujón). Privedieme do varu a odstavíme z plameňa.

Príprava rybacieho vývaru po domácky

Na mierny ohen postavíme hrniec s 2l vody a 40g Kombu (japonskej riasy).

Po desiatich minútach pomalého varenia, zvýšime plameň a varíme, kým Kombu nezmäkne. Riasy vyberieme z vody tesne pred bodom varu.

Do vývaru pridáme 50 cl vody a znovu privedieme do varu.

Pridáme Kezurigatsuo(ostružiny zo sušenej ryby a odstavíme z ohňa.

Necháme jednu minútu odstáť a vývar precedíme cez (jemné) sitko s drobnými dierkami.

Ostružiny, ktoré zostalli na sitku, odstránime a nepridávame ich k vývaru.

Dôležitý bod: Aby zostala polievka (vývar) číra, zberáme šumy.

Predpríprava repy cvikly

Repu cviklu ošúpeme a rozkrojíme na štyri rovnaké časti.

Repu cviklu dáme do hrnca a zalejeme dostatočným množstvom rybacieho vývaru a začneme variť.

Keď repa cvikla zmäkne, prilejeme mirin a sójovú omáčku.

Dôležitý bod: pomer vývaru, mirinu a sójovej omáčky by mal byť 8:1:1

Predpríprava špenátu

Mrazený špenát umyjeme a pridáme do vriacej vody, len na taký čas aby sa rozmrazil a nestratil farbu. Vyberieme a namočíme na chvíľu do studenej vody. Precedíme a pridáme do zmesi vývaru, mirinu a sójovej omáčky.

Predpríprava mrkvy

Mrkvu pokrájame na tenké sliže, približne 15 cm dlhé, 1 cm široké a 2 mm hrubé.

Vložíme do hrnca s vriacou vodou a počkáme kým zmäkne.

Potom mrkvu vyberieme a pridáme ju k polievkovej zmesi.

Dochutíme soľou a sójovou omáčkou.

Servírovanie

Polievku naložíme do misiek a ozdobíme citrónovou kôrou.

Zeleninu naložíme do misky, zalejeme vývarom a ozdobíme citrónovou kôrou.