Naša vianočná hubová omáčka

Tradícia štedrovečernej hubovej omáčky u nás vznikla pred rokmi, keď sme začali spolu žiť a nejak sme mali potrebu prispôsobiť vianočné zvyky z viacerých rodín tak, aby každý našiel na stole niečo so svojich spomienok. 

Hubovú omáčku priniesol do rodiny švagor z Kysúc. Podávame ju k lososovi, ale super chutí aj neskôr napríklad na cestovinách.

Ak máte uložené hríby v mrazáku, použite tie. Ak máte sušené huby, tak ich predom namočte. Nakrájajte a v mierne posolenej vode uvarte do mäkka. Kľudne môžete použiť aj kombináciu sušených a mrazených húb.

Základ ako na bešamel - v oleji rozpustíme maslo, zasypeme hladkou múkou a chvíľu opekáme. Len krátko, aby múka nezhnedla. Prilejeme studené mlieko a intenzívne miešame. Ak je konzistencia príliš hustá, prilejeme vývar z húb, prípadne vodu alebo viac mlieka. Pridáme horčicu a varíme aspoň 10-15 minút. Pridáme huby, koreniny, cukor, soľ a obe smotany. Intenzívne premiešame, ideálne metličkou. Vyskúšame a podľa potreby pridáme citrónovú šťavu.

Množstvá sú viacmenej orientačné.

Omáčkou prelievame rybu a keď ostane, používame ju na cestoviny. Prípadne sa po zriedení môže podávať aj ako polievka.