Bratislavské rožky . bajgle

Nikdy ma nelákalo piecť ich, mám rešpekt pred originál receptami čo majú ochrannú známku, nechcem ich uraziť svojím výtvorom (aj keď sa neskromne považujem za celkom zdatnú cukrárku ), to platí aj o Marlenke, Sacher torte, Esterházy rezy a pod. No tieto bajgle ( tak ich volali na začiatku ich kariéry v roku 1599) mi nedali spávať od pozretia dielu Pečie celé Slovensko kde ich piekli, možno preto, že ten recept mi tak celkom nesedel.

Moje znalosti o histórii tohto receptu mi hovorili, že cesto musí mať 30 % tuku a tak som siahla po starom recepte...nie sú dokonalé ale boli chutné.

Urobíme si kvások, po vykysnutí spracujem s preosiatou múkou a rozpusteným maslom.

Cesto nechám kysnúť 30 min. Potom si navážime rovnaké kúsky, vytvarujeme do guľky a necháme zakryté kysnúť 20 min.

Každú guľku vyvaľkať na ovál a po dĺžke nanesieme plnku. Tej by malo byť aspoň 40 % z váhy cesta. Cesto preložíme na polovicu a zavinieme, stočíme do rožka...makový do podkovičky. Ak by ste robili orechový vytvaruje sa céčko, tým sa odlišujú.

Plnka : mak s cukrom zalejeme horúcou vodou a dobre vymiešame. Plnka musí byť hustá ale tvarovateľná. Ja som podľa starých receptov robila rovnakú guľky a v cukre som vytvarovala valček, ktorý som kládla na cesto.

Žĺtok na potretie si rozmiešame s troškou mlieka a potrieme rožky, ktoré necháme 30 min. viac menej v prievame aby obschli. Potom ich dáme do tepla kým sa zohreje rúra na 200 st., pečieme 12 min. Moje dva sa na kraji trochu viac zafarbili asi rúra pečie viac na tom mieste.

Piekla som z polovičnej dávky.