Pridal/a dasa_ dňa 11. 04. 2020 - 08:18 - Recepty dasa_

dasa_

reklama

U nás doma sa vždy piekla iba vianočka. Mazanec je veľmi podobný, nie je však prepletaný, ale je vytvarovaný ako okrúhly bochník. Je to vlastne sladké kysnuté maslové cesto obohatené hrozienkami a mandľami. Tradične sa piekol na Bielu sobotu. Ja som použila recept vynikajúceho pekárskeho majstra a technológa Martina Hanusa.

Ingrediencie

230	gramov	hladká múka
100	gramov	polohrubá múka
110	millilitrov	mlieko
25	gramov	droždie
70	gramov	cukor
3⁄4	čajová lyžička	soľ
1	kus	vanilkový cukor
1	kus	vajce
80	gramov	maslo
1	polievková lyžica	citrónová kôra
5	polievkové lyžice	hrozienka
	trocha	rum
5	polievkové lyžice	nasekané mandle
Ostatné:
1	kus	žĺtok
1	polievková lyžica	mlieko
1	štipka	soľ
2	polievkové lyžice	mandľové lupienky

Postup

Všetky suroviny musia byť izbovej teploty. Pred pečením namočíme hrozienka do rumu. V mise zmiešame obe múky, v strede urobíme jamku a vlejeme do nej mlieko. Pridáme droždie a rukami rozmiešame kašičku. Zasypeme jemne mukou a necháme 30 minút štartovať.

Potom pridáme všetky ostatne suroviny okrem mandlí a hrozienok a asi 10 minút vypracujeme ideálne v mixéri vláčne cesto. Pridáme nasekané mandle a vyžmýkané hrozienka, zľahka zapracujeme a v prikrytej mise necháme na teplom mieste kysnúť 60 minút.

Na doske trochu prepracujeme do tvaru bochníka, položíme na plech s papierom na pečenie. Prikryjeme ideálne potravinárskou fóliou a na teple necháme kysnúť ďalších 45 minút.

Žĺtok dobre rozmiešame s mliekom a soľou a dôkladne potrieme vrch mazanca. Posypeme plátkami mandlí a na vrchu narežeme do kríža, aby mohla para odchádzať.

Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov asi 30-40 minút, podľa vlastností rúry. Ak je to potrebné, vrch koláča môžeme v druhej polovici pečenia prikryť papierom na pečenie.

Na mriežke necháme dobre vychladnúť, ideálne do druhého dňa.

Výnos

8 Porcie

Celkový čas

0 minút

Čas prípravy

0 minút

Čas varenia / pečenia

0 minút

Sladké jedlá

droždie

Veľká noc