Mazanec

Všetky suroviny musia byť izbovej teploty. Pred pečením namočíme hrozienka do rumu. V mise zmiešame obe múky, v strede urobíme jamku a vlejeme do nej mlieko. Pridáme droždie a rukami rozmiešame kašičku. Zasypeme jemne mukou a necháme 30 minút štartovať.

Potom pridáme všetky ostatne suroviny okrem mandlí a hrozienok a asi 10 minút vypracujeme ideálne v mixéri vláčne cesto. Pridáme nasekané mandle a vyžmýkané hrozienka, zľahka zapracujeme a v prikrytej mise necháme na teplom mieste kysnúť 60 minút.

Na doske trochu prepracujeme do tvaru bochníka, položíme na plech s papierom na pečenie. Prikryjeme ideálne potravinárskou fóliou a na teple necháme kysnúť ďalších 45 minút.

Žĺtok dobre rozmiešame s mliekom a soľou a dôkladne potrieme vrch mazanca. Posypeme plátkami mandlí a na vrchu narežeme do kríža, aby mohla para odchádzať.

Pečieme v rúre vyhriatej na 160 stupňov asi 30-40 minút, podľa vlastností rúry. Ak je to potrebné, vrch koláča môžeme v druhej polovici pečenia prikryť papierom na pečenie.

Na mriežke necháme dobre vychladnúť, ideálne do druhého dňa.