Šalát s rukolou, šampiňónmi a kuracím mäsom

Kuracie, alebo morčacie prsia nakrájame na malé kúsky, môžeme ich vložiť do marinády (olivový olej, soľ, horčica, korenie..) a aspoň hodinu necháme postáť. Opečieme na panvici na troche oleja, morčacie prípadne ešte podusíme (podlejeme vodou, prikryjeme).

Rukolu umyjeme, necháme odkvapkať. Pripravíme si nálev z olivového oleja, zvyknem pridať aj tekvicový olej, soli, korenia, citrónovej šťavy, ktorú môžete zameniť(doplniť) aj balzamikovým octom. Rukolu prelejem nálevom.

Šampiňóny očistíme, nakrájame a chvíľku podusíme na troche oleja. Odložíme bokom a na výpeku ešte opražíme cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Necháme chvíľu vychladnúť. Cibuľu, šampiňóny, mäso pridáme k rukole.