elif tekkaya - Pexels | Ilustračná fotografia
Najjednoduchší postup na výrobu domáceho paradajkového pretlaku.
Ingrediencie
| paradajka | ||
| voda |
Postup
Na domáci pretlak nepotrebujete nič, len paradajky. Paradajky by mali byť poriadne zrelé, ale nie zhnité. Každú paradajku, ktorá sa vám nepozdáva, nemilosrdne vyhoďte, pokazili by ste celú dávku. Postup je jednoduchý a podobá sa na varenie džemu.
Paradajky pokrájajte na menšie kúsky. Vložte ich do hrnca, najlepšie takého, ktorý má nelepivé dno. Pokrájané paradajky podlejte vodou a varte na strednom ohni. Paradajky treba miešať, aspoň občas, inak sa pripečú.
Keď sú paradajky rozvarené, treba zmes prepasírovať, aby sme z nej dostali šupky a všetky pevnejšie nerozvarené časti.
Prepasírovanú zmes potom ešte varíme, aby sme zredukovali vodu, čím pretlak zhustne.
Ešte horúci pretlak nalejeme do horúcich čistých fliaš, zatvoríme a sterilizujeme 15 min na 80-85 stupňoch, prípadne ako ste zvyknutí.
Na nete je síce kopec receptov, ktoré okrem paradajok rátajú aj so soľou, olejom, koreninami či cesnakom, ale ak chcete univerzálny paradajkový pretlak, ktorý budete používať ako základ na polievky, omáčky, pizzu atď., tak je lepšie ako nebudete ochucovať.
Tak vy to máte ako zážitkové varenie:) V kotli som ešte pretlak nevarila, ale páči sa mi ten nápad!
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
U nás sa varí pretlak presne takto isto, len rajčiny nepodlievame vodou. Varíme ho vonku na dvore vo veľkom kotli. Teda skorej je to taká hustejšia šťava :) Tiež do neho nič nepridávame. Podľa mňa je to úplne zbytočné. Ochutím si ho podľa potreby pri konečnej úprave. Len sa mi teda niekedy stane, že mi v pohári vykysne a to ma štve. Tento rok som kúpila a dávala len nové šróbovacie viečka tak uvidíme.