Špargľa v teľacom závitku, šalát z prosa

Špargľu si očistíme a dáme variť do vody so soľou, cukrom a pár kvapkami citrónovej šťavy. Varíme 5-7 min. vyberieme a dáme do veľmi studenej vody. Necháme odkvapkať.

Teľacie rezne naklepeme na tenko, osolíme, posypeme korením a každý plátok natrieme horčicou. Na plátok dáme 3 ks špargle, zvinieme do závitku a opekáme na olivovom oleji z každej strany 4-5 min. Môžeme panvicu vložiť do mierne vyhriatej rúry (už vypnutej) aby mäsko došlo a ostalo teplé.

Pšeno - prosi si prepláchneme najprv studenou vodou a potom aspoň 2x horúcou. To aby neostalo horké. Zalejeme vodou, pridáme štipku soli , keď začne virieť varíme 8 min. Ja prikryjem pokrievku utierkou a nechám dôjsť. Proso sa varí v pomere 1 diel prosa 1,5 diela vody. Stonkový zeler si očistíme, nakrájame asi na 1cm prúžky, mrkvu na tenké kolieska a blažírujeme v horúcej vode asi 5 min., potom do studenej a vyberieme. Proso dáme do misy ( nemusí byť vychladnuté), pridáme olej, zeleninu a premiešame. Dochutíme soľou, korením a môžeme nasekať pažitku.

Na pyré si očistíme mrkvu, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme do mäkka v mierne osolenej vode. Scedíme, pridáme maslo, smotanu a ponorným mixérom vyšľaháme na pyré. Dochutíme soľou a pár kvapkami citrónovej šťavy.

Na tanier dáme kôpku šalátu, preložíme špargľovým závitkom a prelejeme mrkvým pyré