Špargľa v omelete s holandskou omáčkou

Šparglu očistíme. Bielu špargľu ošúpeme, pri zlenej špargli stačí zrezať spodok a odstrániť "lístky". Špargľu dáme variť do slanej vody, do ktorej pridáme trochu cukru a citrónovej šťavy. Varíme 5-8 min, záleží na veľkosti a druhu špargle. Necháme vychladnúť, obalíme po dva kúsky v plátku šunky.

Šampiňóny očistíme, rozrežeme na polovice, cibuľku pokrájame priečne na väčšie kúsky a opečieme na lyžici masla. Osolíme, posypeme čiernym mletým korením. Presunieme na jeden kraj panvice, aby ostali teplé a na druhej polovici panvice opečieme špargľu, tak aby bola šunka do chrumkava.

Omeleta: Vyšľaháme 1 vajce + 1 PL mlieka + 1 zarovnanú PL hladkej múky. Toto sú suroviny na jednu omeletu. Suroviny vyšľaháme, osolíme, môžeme okoreniť. Ostane nám bielko z omáčky, to môžeme tiež zašľahať, omeleta bude nadýchanejšia. Panvicu potrieme maslom, nalejeme vajíčkovú hmotu a pečieme do hneda, obrátime a opečieme aj z druhej strany. Takto upečieme omelety podľa počtu stravníkov.

Holandská omáčka: V miske šľaháme žĺtka s citrónovou šťavou kým nezväčšia objem. Misku položíme na hrniec s horúcou vodou. Miska sa jej nesmie dotýkať vody, mali by sme praženicu. Voda už by nemala vrieť. Za stáleho šľahania prilievame rozpustené maslo a šľaháme kým nám hmota nezhustne a nenaberie objem. Odstavíme misku z hrnca, osolíme a okoreníme bielym korením. Ak  máme omáčku moc hustú pridáme pár kvapiek teplej vody a zašľaháme.

Na tanier dáme omeletu, na polovicu položíme dusené šampiňóny, špargľu v šunke, omeletu preložíme a polejeme holandskou omáčkou. Na tanier pridáme zeleninu.