Špargľa v omelete s holandskou omáčkou

Šparglu očistíme - ak máme bielu lúpeme ju, zelenú stačí odrezať spodok a odstrániť po bokoch "lístky". Dáme variť do vody, ktorú trochu osolíme, pridáme trochu cukru a citrónovej šťavy. Varíme 5-8 min. podľa veľkosti a druhu špargle. Necháme vychladnúť, obalíme po dva kúsky v plátku šunky.

Šampiňóny očistíme, nakrájame na polovičky, cibuľku priečne na väčšie kúsky a dáme opekať na lyžicu masla. Osolíme, posypeme čiernym mletým korením, dáme si na jeden kraj panvice aby ostali teplé a opečieme tam špargľu, tak aby bola šunka do chrumkavá.

Omeletu si pripravíme vyšľahaním 1 vajíčka + 1 PL mlieka + 1 zarovnaná PL hladkej múky ( to je na jednu omeletu) suroviny vyšľaháme, osolíme, môžeme okoreniť a ostane  nám bielko z omáčky ( ak ho nepoužije inde), tiež môžeme zašľahať. Omeleta bude nadýchanejšia. Panvicu si vytrieme maslom, nalejeme vajíčkovú hmotu a pečieme do hneda, obrátime a opečieme aj z druhej strany. Takto si upečieme omelety podľa počtu stravníkov.

Pripravíme si holandskú omáčku: v  miske šľaháme žĺtka s citrónovou šťavou kým nezväčšia objem. Misku položíme na hrniec s horúcou vodou (miska sa jej nesmie dotýkať, mali by sme praženicu ). Voda už by nemala vrieť. Za stáleho šľahania prilievame rozpustené maslo a šľaháme kým nám hmota nezhustne a nenaberie objem. Odstavíme misku z hrnca, osolíme a okoreníme bielym korením. Ak  máme omáčku moc hustú pridáme pár kvapiek teplej vody a zašľaháme.

Na tanier dáme omeletu, na polovičku dáme dusené šampiňóny, špargľu v šunke, preložíme omeletu a polejeme holandskou omáčkou. Na tanier pridáme zeleninu a dobrú chuť !