Overený recept na čokoládové makrónky

Makrónky: Oddelíme bielka, žĺtky dáme do chladničky a bielka necháme postáť pri izbovej teplote aspoň 2 hodiny. Vyberieme aj maslo na krém, aby malo izbovú teplotu.

Pripravíme si plech vystlaný papierom na pečenie, alebo silikónovou podložkou, pod ktorú môžeme podložiť šablónu s predtlačenými kruhmi, na internete nájdete, len treba prispôsobiť veľkosti plechu, použiť upravené 2 A4 papiere.

Pripravíme si vyššiu nádobu so zdobiacim vreckom a hladkým okrúhlym nadstavcom

Nemala som mandľovú múku, len mleté mandle, tak som ich dvakrát preosiala, po predchádzajúcich skúsenostiach som vážila už len jemnú preosiatu časť.

K mandliam pridáme práškový cukor a kakao. Dôkladne premiešame či už v mixéri, alebo ručne metličkou a ešte raz spolu preosejeme.

Bielka so štipkou soli začneme šľahať na robote, na nižších otáčkach, keď sa vytvorí biela pena na dvakrát pridáme kryštálový cukor, šľaháme na stredných otáčkach, kým sa cukor nerozpustí, pridáme otáčky a šľaháme kým nedosiahneme tuhý sneh. Tu si nie som istá, zväčša sa uvádza, že keď otočíte misku so snehom dole hlavou, má ostať na mieste.  Ale asi ho netreba prešľahať.

Tieto makrónky som robila niekoľkokrát, kým som vychytala všetky muchy. A posledne som sa už nababrala a hneď v úvode zohriala bielka s cukrom nad parou, do rozpustenia cukru a potom šľahala, kým neboli pevné lesklé vrcholky snehu, asi to budem robiť takto.

V tejto fáze na dvakrát primiešame ku snehu sypkú zmes. Miešame so stierkou pomaly, ale dôkladne, pomalými krúživými pohybmi, ak sa podarí pridám video.  Miešame tak, že hmotu stierkou zľahka spojíme a potom ju rozotrieme po obvode misky, znova spojíme .... Hmota ma vtedy správnu konzistenciu, keď tečie ako láva, prípadne sa na lyžičke povrch zarovná. Tiež pozor na premiešanie.

Preložíme hmotu do zdobiaceho vrecka a striekame ju tak aby sme vyplnili predkreslené kruhy, necháme trochu rezervu hmota sa ešte roztečie. Tu potrebujem viac praxe. Papierovú šablónu opatrne vytiahneme. Plechom buchneme párkrát o stôl aby sme sa zbavili vzduchových bublín z cesta.

Makrónky necháme pred pečením postáť cca 30 - 60 minút, tak aby sa na vrch vytvorila "škrupinka" Tu sa treba vždy prispôsobiť konkrétnej situácii, závisí to aj od vlhkosti vzduchu, škrupinka aby mala byť pevnejšia. V predstihu zapneme rúru na cca 150-160°C, tu už ozaj ide len o prax, lebo každá rúra je iná.

Teraz vás veľmi nepoteším, lebo toto si musíte ozaj otestovať. Makrónky pečieme pri teplote 150 -160°C 15 -20 minút. Ja som piekla pri teplote 155°C, 16 minút a 2 minúty ich ešte nechala vo vypnutej otvorenej rúre. 

Po upečení ich necháme vychladnúť na plechu.

Náplň: Na plnenie makróniek je ideálne ganache (100 g horkej čokolády a 50 ml smotany na šľahanie, horúcou smotanou zalejeme polámanú čokoládu, necháme chvíľu postáť, potom premiešame, počkáme kým trochu stuhne a plníme).

Chcela som však využiť žĺtky a prvýkrát som robila "čokoládové" makrónky pre moju histamínovú slečnu, takže som použila karob, namiesto kakaa, aj do náplne.

V menšom hrnci vymiešame metličkou žĺtka s cukrom do svetlej peny, pridáme kakao a mlieko, zmiešame. Dáme na teplo a za stáleho miešania uvaríme redšiu kašu. hneď ako začne hustnúť dáme dole z tepla. Prelejeme do druhej misky a za občasného miešania necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo, dôkladne premiešame metličkou, je toho málo, neoplatí sa vyťahovať robot ;) a postupne primiešame kakaovú hmotu. Vymiešame, netreba šľahať. Ak by sa vám náhodou hmota zrazila, nespojila dobre, stačí len krátko zohriať nad parou a premiešať. Výsledok aj mňa milo prekvapil, dokonca aj v karobovej verzii. S kakaom bude krém ešte lepší.

Vychladené makrónky plníme, náplňou , ktorú sme preložili do zdobiaceho vrecka, ako som zistila, tu netreba žiadnu špičku ...