Plnená paprika so zeleninou a syrom halloumi zapečená v rúre

Ja som potrebovala spotrebovať aj šampiňóny aj baklažán a s podobnou náplňou som už mala dobré skúsenosti, pri plnenom baklažáne.

Papriky umyjeme, rozrežeme napoly a zbavíme semiačok. Okrem jednej polovice červenej papriky ich rozložíme na vymastenú zapekaciu misu. 

Cibuľu a cesnak očistíme a nakrájame na jemno. Červenú papriku nakrájame na kocky. . Šampiňóny očistíme a nakrájame. Šampiňóny očistíme a nakrájame. Baklažán umyjeme, rozrežeme na polovicu a nožíkom, alebo lyžicou vydlabeme dužinu a nakrájame ju na kocky. 

Na oleji krátko opražíme cibuľu a cesnak, po chvíli pridáme šampiňóny, červenú papriku a a na záver krátko opečieme baklažán. Osolíme, okoreníme podľa chuti. Na koniec primiešame nakrájanú petržlenovú vňať, alebo pažítku. Zeleninu preložíme do misky a primiešame k nej nahrubo nastrúhaný syr.

Papriky naplníme pripravenou zmesou a pečieme cca 10 - 15 minút. Vrch posypeme strúhaným syrom, pečieme ešte cca 10 minút, pred dopečením môžeme dať krátko zapiecť cherry paradajky ako prílohu.

Podávame so šalátom, zeleninovou prílohou, pečenými paradajkami. Vhodné aj pri delenej strave a výborné aj studené.