Pridal/a balalajka dňa 15. 08. 2019 - 12:49 - Recepty balalajka

Ciabatta, Chlieb, pečivo, recept, balalajka

balalajka | Ciabatta

reklama

Skvelé pečivko takmer bez roboty, ktoré zvládnu aj fakt začiatočníčky v kuchyni. Bez miesenia a nejakej zložitej prípravy.

Jediná "chybička" - dlhé kysnutie a prekladanie cesta (max minútka práce aj s umytím rúk).

Ingrediencie

288	gramov	voda
2	gramov	sušené droždie
38	gramov	olivový olej
385	gramov	hladká múka
1	čajová lyžička	soľ

Postup

Do dostatočne veľkej (aspoň 2 litre) , najlepšie štvorcovej či obdĺžnikovej misky s viečkom si dáme:

288gr teplej vody
2gr sušeného droždia a premiešame

Pridáme

38gr olivového oleja a znovu premiešame.
385gr hladkej múky typ t650 (môžete použiť aj zmes 1:1 t650:00 - iné vyskúšané nemám)
lyžičku soli a všetko premiešame.

Netreba to miešať zbesilo, ako keď chystáte kysnuté cesto. Proste to premiešate tak, aby to bolo zamiešané. Ak vám zostanú aj nejaké malilinké nerozpracované časti múky, netrápte sa. Bude to dlho kysnúť, ono sa to "vstrebá".

Necháme 45 minút postáť.

Potom cesto MOKRÝMI rukami poprekladáme podľa obrázku.

Prekladanie:

Sprava doľava. Vznikne obdĺžnik, či štvorec. Ten chytíme vľavo, trochu zdvihneme, aby sa natiahlo cesto a to preložíme doprava. Potom lapneme cesto od seba a preložíme k sebe. A nakoniec chytíme pri sebe, zdvihnutím natiahneme a preložíme hore. Vždy prekladáme NAPOLY. Šmitec. Zavrieme vrchnák a ideme "po svých", aby sme po 30 minútach sa vrátili.

Celý tento cirkus prekladací budeme opakovať s cestom ešte 3x a ono medzi tým bude vždy 30 minút oddychovať a rásť. Teda prekladáme 4x. Nič nebúchať, netrieskať, krásne si cestíčko bude samé kysnúť a robiť ciabattovské bublinky len taká rozkoš.

Potom cesto vyklopíme na hodne pomúčnenú dosku. Hodne. A hodne posypeme aj navrchu. Nežne ucapkáme rukami do obdĺžnika 30*20cm. Ten rozrežeme na 6 častí, ktoré dáme na plech s papierom na pečenie a necháme prikryté handerkou alebo plastovou fóliou ešte 30 minút kysnúť.

Pečieme na 220 stupňov 16-18 minút. Treba si odsledovať. Možno budete potrebovať nejakú minútku menej, možno viac.

Vytiahneme a NEZHLCEME HORÚCE!!! My sme. Bolelo trochu brucho, ale nepoučili sme sa a hltali sme aj ďalšiu dávku vrelú.

Doplňujúce poznámky

Na YouTube som hľadala nejaké koláčové inšpirácie u mojich japončíkov. A tam ciabatta. Však OK, prečo by ma nemohli aziati o talianskej kuchyni niečo naučiť.

Tak naučili a som rada. Hlavne, že recept je jednoduchý a zvládnete len tak - mimo hocijakú inú robotu.

Pôvodný recept písal múku na chleba. No. Tak som použila žitnú chlebovú múku. Neodporúčam. Cesto mazľavé, ciabatty nenarástli tak krásne ako z hladkej bielej múky a aj vnútorná štruktúra je iná - však kuk foto.

Ešte.

Odskúšané 2x: Po poslednom prekladaní som cesto šupla do chladničky na noc. Na pomalé kysnutie a hlavne som chcela cez víkend teplé pečivo ráno. Ráno som vytiahla, nechala sa zobudiť 30 minút v miske na linke a pokračovala vyklopením, rozkrájaním, vykysnutím 30 minút a pečením. Paráda. Môžete prekvapiť family úžasnou vôňou pri vstávaní a luxusnými raňajkami.

Tak nech sa vydaria.

Doplňujúce obrázky