MiaHill | Chrumkavá bageta
Toto je môj vlastný recept na bagety, podarili sa mi na prvýkrát, veď posúďte sami podľa fotiek :)
| 200 | gramov | hladká múka T-650 |
| 1⁄2 | deciliter | kvások |
| trocha | voda | |
| čajová lyžička | med | |
| 2 | čajové lyžičky | morská soľ |
| 1⁄2 | hrnček | špaldová múka celozrnná |
| 1⁄4 | balík | droždie |
Vyrobíme si klasický rýchly kvások: zmiešame deci vlažnej vody s trochou múky, droždím a medom. Prikryjeme fóliou a necháme na teplom mieste kysnúť.
Keď kvások strojnásobil svoj objem, primiešame k nemu trochu materského kvásku, ktorý dodá bagetám charakteristickú chuť, bez ktorej podľa mňa chlieb a pečivo nie sú chlebom a pečivom, kto to pozná, určite so mnou súhlasí.
Vzniknutú zmes vlejeme do pripravenej múky (hladká + špaldová), pridáme podľa chuti soľ a dobre ručne vymiesime. Žiadne roboty, ale klasický starý spôsob akým cesto miesili naše babičky a prababičky. Pre toho kto nie je zvyknutý je to makačka, ale výsledok určite stojí za to.
Vymiesené cesto necháme prikryté fóliou odpočívať cca 2 hodiny. Ja osobne nechám cesto kysnúť až dovtedy, kým nemám pocit, že už viac nenarastie.
Keď je cesto vykysnuté, rozdelíme ho na dve časti, prípadne viac, záleží od toho, koľko bagiet chceme.
Každú časť rozvaľkáme na šírku, podľa toho akú veľkú bagetu chceme. Tento plát cesta zrolujeme a vytvoríme valce, ktoré necháme dobre pomúčené a prikryté kysnúť na doske minimálne ďalšiu hodinu.
Rúru zohrejeme na 200°C a vložíme do nej hrniec z vodou, aby nám cesto v rúre rástlo a nestvrdlo. Na plech dáme papier na pečenie, na ktorý preložíme cesto. Bagety narežeme, najlepšie žiletkou, alebo extra ostrým nožom a dáme piecť.
Po siedmich minútach hrniec s vodou vyberieme a necháme bagety dopiecť. To že sú upečená zistíme podľa farby a tiež podľa toho, že keď po nich zospodu poklepeme, rovnako ako je to pri chlebe, znejú duto.
Potom už len vyberieme a necháme vychladnúť. Kto túto fázu nevydrží nevadí, naj sú aj tak horúce. Dobrú chuť!
samozrejem, to si treba doma vypestovat alebo potom zohnat od niekoho kto ho uz ma....kazdy si ho vyraba inak, ja som nasla milion receptov ale nakoniec som si sla posvojom a mam ho uz niekolko mesiacov....postup je nasledovny....zmiesa sa razna celozrnna muka s vodou, nesmie byt ani moc husty a ani moc riedky, da sa to sklenej nadoby a prikrije foliou, na druhy den sa prida opat muka a opat voda a takto niekolko dni postupojeme...casom bude vidiet bublinkovanie a to ako kvasok sam zije a pracuje.ja pridavam aj kvapku medu na zaciatok, ide to potom lahsie. zrely je tak cca po dvoch tyzdnoch. 
posielam aj link s ktorym som zacala pri vyrobe kvasku prvy krat a je tam dobre popisany postup
http://varecha.pravda.sk/recepty/kvasok-z-raznej-muky-starter-podla-pet…
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Ďakujem, v tomto som fakt začiatočník. 
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
za malicko, ja som s tym zcala nejak v lete :) ono to vyzera strasne zlozito vsetko a pritom je to neskutocne jednoduche :)
- Ak chcete komentovať, tak sa prihláste alebo zaregistrujte
Fakt neviem, čo je materský kvások, vysvetlí mi to niekto?