Šťavnaté kačacie prsia s červenou kapustou

Na prípravu jemných a šťavnatých pŕs potrebujeme dobrú panvicu, ktorá môže ísť aj do rúry a teplomer na mäso. Potom je ich príprava hračka a trvá len krátko.

Rúru predhrejeme na 180 stupňov.

Kačacie prsia osušíme a kožu na nich ostrým nožom narežeme do štvorcov. Ja prsia dopredu nesolím ani nekorením. Chuť kačacích pŕs je výrazná sama o sebe. Kto ale chce, samozrejme môže použiť napríklad steakové korenie.

Prsia kožou dole položíme na panvicu a až teraz začneme zahrievať. Vďaka tomu sa zvyšný tuk vysmaží do panvice. Keď je koža vypečená, (3-4 minúty), otočíme  na krátko na druhú stranu.

Do mäsa vpichneme teplomer a vložíme do vyhriatej rúry. Sledujeme na vnútornú teplotu. Prsia sú vo vnútri krásne ružové pri teplote 55-56 stupňov. 

Vyberieme ich, posolíme, pridáme kúsok masla a zabalíme do papiera na pečenie a alobalu a necháme 10 minút odpočívať. Prípadnú uvoľnenú šťavu pridáme do omáčky.

Na solenie takéhoto typu mäsa používam čo najkvalitnejšiu (maldon) soľ.

Z výpeku v panvici zlejeme tuk - po stuhnutí máme výbornú kačaciu masť. Do zvyšku pridáme horčicu, džem a krátko povaríme. Snažíme sa z panvice uvoľniť všetky chutné prichytené zvyšky. Nakoniec vmiešame maslo a smotanu. Ak treba, môžeme rozmixovať

Príprava červenej kapusty: Deň vopred kapustu nakrájame, osolíme, pridáme rascu a necháme oddychovať. Na druhý deň na oleji orestujeme cibuľu, pridáme kapustu, jablko nakrájané na plátky a spolu restujeme do chrumkava. Pridáme cukor, ocot, premiešame.

Podávame napríklad s knedľou, so zemiakmi, zemiakovou knedľou, lokšami.